不叫王八叫绿豆 今天我们不说王八

中华文明源远流长，五千年历史的沉淀、淬炼、凝聚成绝妙的语言艺术，而歇后语中的“王八看绿豆——对上眼了”正是人们智慧结晶的一种体现，这句话通常用来比喻男女互相喜欢，且被广泛运用。

那么问题来了，为什么要说“王八看绿豆”，而不是“王八看红豆”或者其它什么东西呢？

关于这个问题的讨论有很多，有人开玩笑说是商人在炒价，有人说是因为绿色总跟王八联系在一起。

更多人倾向于“王八的眼睛外圈大多是绿色的，而且眼睛的大小和绿豆相当”这一说法。

试想一下，王八的眼睛若是红色的，那么“王八看红豆”即可成立，但是这种变异的王八似乎有点吓人啊。

好啦，回到今天的正题——

今天，我们不说王八，只谈绿豆。

绿豆，属于豆科，在中国已有两千余年的栽培史，其本身具有治疗中暑、治疗中毒、抗菌抑菌、降血脂等主要作用。

（一）绿豆种类

绿豆为一年生草本植物，植株有直立型、半蔓型与蔓生型三种。根据绿豆种皮的颗粒可分为四类：

1、明绿豆：种皮为绿色、深绿色，有光泽的绿豆占95%以上。　　

2、黄绿豆：种皮为黄色、黄绿色、有光泽的绿豆占95%以上。　　

3、灰绿豆：种皮为灰绿色，无光泽的绿豆占95%以上。　　

4、杂绿豆：不符合以上三类的绿豆。

（二）绿豆的挑选

1、辨别绿豆是否新鲜。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。

2、辨别绿豆是否被污染。看绿豆是否被污染一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有刺激性的化学气味。

3、大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆；劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。

为什么在夏天，大家都常常喝绿豆汤？

炎炎夏日，绿豆汤几乎是每个家庭在夏天必不可少的消暑饮品，酷热难耐的夏天，一碗绿豆汤下肚，瞬间让人神清气爽。

当然，绿豆汤不仅美味，在诸多祛除暑热的方法中，它是中医里最简便实用，也是最值得推荐的解暑良方。

（三）如何煮出绿色好喝的绿豆汤？

1、用纯净水煮或是加一点柠檬汁或白醋

这样做是为了中和酸碱度，出来的汤很绿。

2、等水沸后再放入绿豆

不要冷水下锅，而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。

3、煮绿豆汤一定要盖上盖儿

一定要盖上盖子煮，与空气接触越少越好。

4、多使用压力锅，避免用铁锅

煮的时间越短、越密封，越能保持绿色，因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色，避免用铁锅。

（四）绿豆汤是红色还是绿色？

为什么明明是绿豆煮出来的，汤却是红色的？从科学角度来解释：

1、绿豆汤变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆汤容易变色，用压力锅煮绿豆汤就不容易变色。

2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬碱比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水，用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以，就是不要用生自来水。

3、如果锅盖是盖着的，绿豆汤焖得时间太久可能会焖成红色。

4、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。

5、水太多绿豆太少，也很容易变红。

6、煮绿豆汤时用铁锅，铁锅氧化生成3价铁，所以呈现红色。

提醒：

酷暑难耐，绿豆汤是很好的消夏饮品，但若是喝得不恰当，则很可能危及健康。为了健康起见，大家在喝绿豆汤前最好了解下相关禁忌。

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