炒青椒是先放油还是先干煸（炒青椒千万不能先放油）

这个辣椒炒肉到底是山东著名小吃，还是湖南名菜？现在这个辣椒炒肉哪里都有，算不上什么名菜了，我觉得这个就是家常小炒简单易学。

我觉得这个辣椒炒肉，也就没有什么历史，因为湖南这个地方就比较喜欢吃辣，所以用辣椒炒菜也是正常的事情。

然后用辣椒炒肉的话，应该也就是一道普通的家常菜，也就是因为有辣，我感觉历史不会太久，最早应该也就是明代。

1、把买回来的辣椒清洗干净，改刀切块。

2、在搭配点洗好的五花肉。

3、瘦肉就用前腿肉，切成薄薄的肉片，切好的肉加盐、蚝油、老抽上色、加点生粉。

4、再用手抓拌均匀，腌制两分钟。

5、热锅不放油，放入切好的辣椒，开小火，炒出它的辣香味，炒至起虎皮状。

6、下入切好的五花肉，炒出多余的油脂，再放入腌制好的瘦肉，花椒、大蒜、小米辣。

7、开大火炒出香味至炒熟，最后再放入虎皮辣椒翻炒均匀就可以出锅了。