挂耳咖啡深度烘焙和中度烘焙区别 辛鹿意夏01挂耳咖啡评测暨挂耳咖啡冲泡TIPS讲解

今天，咱们来做一杯挂耳咖啡，选用的是辛鹿意夏01挂耳咖啡。

首先，咱们先注入20毫升热水，水温在85摄氏度到92摄氏度之间，水温如果过高的话，那么咖啡粉中的苦味就会迅速释放出来，咖啡就会显得很苦，其结果就是无论你喝什么样的咖啡，就一个味道：苦！你说这不是没有喝咖啡的趣味了吗？

为什么首次只注入20毫升热水？因为这20毫升热水的作用是闷泡咖啡，准确的说呢，是闷发，所谓闷发，就是将咖啡粉从固体颗粒状转化为固液混合的膨胀状态，填塞慢咖啡粉之间的空隙，并让咖啡粉中的各种芳香物质析出。

闷发20秒之后，我们再旋转注入热水，旋转注入的目的主要是让咖啡粉均匀受热，并让咖啡粉均匀接触热水。

从咖啡油脂状况来看，这咖啡口感应该是偏苦型的，油脂的色彩越深，也就意味着咖啡烘焙深度越深。

加水三次之后，就可以将挂耳袋取出了。加水次数不是绝对的，一般是2-4次，喝的浓就少加，喝的淡就多加，根据个人口感而定。

一杯香浓的挂耳咖啡就做成了，挂耳咖啡应该是90%地还原了咖啡本身的味道，因为没有经过浓缩热干或者冻干粉碎，咖啡的芳香物质被较好地保留了。