干锅排骨制作方法（秘制干锅排骨）

干锅排骨

原料：净猪排1千克，青红尖椒段各50克。干辣椒20克，花椒5克。

调料：自制干锅香辣油200克，豆瓣酱10克，姜片5克，葱末、姜末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蚝油10克，盐3克，啤酒30克，香葱段2克，色拉油50克。

制作：1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加水用高压锅压至上汽后20分钟,青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内。

2、炒锅上火下自制干锅香辣油烧至五成热,下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分钟，

加蚝油、盐，烹啤酒，小火焖5分钟,装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。

干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味，酱香味，香辣味，等。

大厨绝招：（厨房小秘密）干锅菜是川菜馆中非常畅销的系列菜肴，有浓厚的四川地方风味,制作时还可以随意加入垫底的素菜。我做的干锅菜特点就在于用了自己调制的干锅香辣油,具体制法：将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出打渣，剩余的油即成干锅香辣油。