怎样做蓬松酥脆的油条配方和（不加酵母和明矾）

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一碗面粉、一颗鸡蛋，教你正宗的炸油条做法，根根蓬松酥脆

油条是我国特有的一种传统美食，至今已有上千年的历史。在今天，油条仍受人们亲睐，依旧是最受欢迎的早餐美食。现在外面的很多早餐店里都有卖油条，一根油条、一碗豆浆或者豆腐脑，相信这是很多人早餐的标配。

油条也是小编特别喜欢吃的早餐之一，经常在外面吃油条，难免就想自己在家尝试着做一次。炸油条看着简单，但做起来并没有那么容易，小编之前尝试过几个都没有成功，炸出来的油条不是发硬就是不蓬松，根本做不出外面卖的那种蓬松酥脆的感觉。为此小编专门请教了邻居一位做了几十年面点的老师傅，老师傅告诉我一个炸油条的配方和几个小窍门，原来炸油条是万万不能加酵母粉的，现在也不提倡使用明矾，所以想要做出蓬松酥脆的炸油条有两样东西是不能少的，具体是什么呢？下面小编为大家分享炸油条的具体配方和技巧！

【炸油条】

食材：面粉500克、泡打粉10克、小苏打3克、盐6克、鸡蛋一颗、清水280克。

做法步骤：

1、将500克面粉、10克泡打粉、3克小苏打、6克盐全部放在盆中搅拌均匀。

2、鸡蛋一颗打入碗中，用筷子充分搅散，然后加入280克清水继续搅拌，让鸡蛋和水完全融合。

3、把鸡蛋水分几次倒入面粉中，一遍倒水、一遍搅拌，最后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿布醒发半小时，期间再揉面2-3次，把面团充分揉到位。

4、把揉好的面团按压成如图的面块，放置在案板上，上面刷上一层食用油，让面和空气完全隔离，放入冰箱冷藏8小时左右。（如果是作为早餐来吃的话，就需要前一天晚上把面活好。）

5、第二天把油条面从冰箱拿出来，在室温下放置半小时以上，让面恢复常温状态。然后用刀切一小溜下来，放在案板上，用擀面杖擀薄。

6、切成2-3厘米宽的剂子，然后把剂子两两叠在一起，用筷子在中间用力压一下，剂子贴合的一面最好用筷子沾少许水，这样在炸油条的时候不容易散开。（剂子的大小也要根据自己家锅的大小来下，因为家里的锅都不可能像外面炸油条的锅那么大，所以剂子也要适当小一点。）

7、锅里坐油，油温烧至六成热、大概180度左右时依次下入油条剂子，剂子进入油锅中会迅速浮起来，说明油温刚刚好，然后用筷子不停地翻动油条，油条会随着筷子的反动不断地膨胀变大。

8、把油条炸至表面金黄、蓬松酥脆后捞出控油。（炸油条的时间控制在1分钟左右，炸时间过长油条会发硬。）

9、这样炸出来的油条表皮酥脆、内部蓬松，比外面卖的油条也不差哦！

以上就是小编为您分享的炸油条配方和做法，喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！如果您还有哪些看法，也欢迎您在下方留言评论，我们一起探讨！