年夜饭蒜蓉大虾(鸿运蒜蓉开背虾)
开背虾首选明虾,它的个头适中,肉质鲜美,是最常见的海鲜。家里“有矿”的可以选阿根廷红虾或厄瓜多尔大白虾,太小只的北极虾等,不适合开背哈~
By 欢喜食光 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 明虾 6-8只
- 生抽 2勺
- 清水 2勺
- 大蒜 8个
- 粉丝 1小把
- 小葱红辣椒 适量
- 花生油 适量
做法步骤
1、粉丝用温水泡30分钟,粉丝变软有弹性。大蒜用捣蒜器砸成蒜泥,小葱红辣椒切丝备用。
2、明虾洗净,用剪刀先剪开头部和身体连接处,不能剪断哦,留1/3深度。然后剪去虾尾,从虾尾入手,沿着虾的背脊线向前剪,剪开虾皮,再剪开虾肉的2/3厚度。
3、剔除身体里的虾线,在虾身上左右两侧各剪3下,把身体分为均等的4段,这样蒸熟的虾不会卷缩起来,开背完成~
4、锅里烧油,倒入大蒜末炒到微黄,倒入生抽和清水调制的料汁关火。
5、粉丝剪几下,控干水摆盘,上面均匀摆上明虾,蒜蓉料汁填在明虾上,葱花红辣椒洒在顶部。
6、大火烧开水,放入盘子蒸5分钟左右,等虾变红即可出锅。
小贴士
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