九转大肠的制作流程（九转大肠的细微做法与来历）

今天就给大家详细解说正宗九转大肠的制作方法，教你怎么做正宗又好吃的九转大肠

正宗九转大肠的做法步骤：

1、将塞好的大肠放入卤锅里卤至熟烂，捞出放凉后再切成小段。

2、起锅烧适量的开水，水开后放切好的肠段稍微氽一下水。

3、起炒锅烧热后倒入适量食用油，油热后放白砂糖小火炒成糖色，炒至糖浆呈深黄色且冒小泡时，马上倒入肠段快速翻炒上色。

4、肠段上色均匀后烹入料酒和陈醋，再加适量清汤，放葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、盐和白砂糖，小火烧至汤汁浓稠。

5、放适量砂仁粉和肉桂粉翻匀后收汁，关火，把肠段取出装盘并摆好造型。

6、撒点葱姜蒜末和香菜末在上面，浇入锅里汤汁，最后淋点香油就可以上桌了。

操作要点：

1、九转大肠成功的关键核心就是炒好糖色并挂好糖色，这样做出来的九转大肠才会色泽诱人。

2、将猪大肠清洗干净并彻底去除异味，当然也是这道菜必不可少的关键中的关键步骤。

1：将熟大肠切成2CM长的段。

2：放入开水中焯一下，捞出沥干水分。

3：锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。

4：锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。

5：倒入清汤。

6：加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精

7：待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

8：最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。

原料：猪大肠、老卤水、食用油、白砂糖、料酒、陈醋、清汤、葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、盐、白砂糖、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、香油各适量。

准备：将猪大肠里里外外的清洗干净，然后从肠子最细的一头开始，把最细的一段肠子塞入较粗的肠子里，然后再将最细的一段塞入较粗的肠子里，直到将最粗的一段肠子内部塞满。

说明：这就是所谓的九转了，但其实并不是真的要塞九层，九只是一个代表着吉利的虚数，只要把最粗的大肠内部塞满就可以了。