正宗西湖醋鱼用什么鱼做（西湖醋鱼的正宗做法）

中国美食种类丰富，美味的太多，可以说是数不胜数，而今天我们就来说一说西湖醋鱼。"西湖醋鱼是杭州的名菜，又叫“叔嫂传珍”"，其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。西湖醋鱼和宋代大诗人苏东坡有着许多的渊源，他和好友佛印之间关于西湖醋鱼的故事一直传为佳话，让人们赞叹文人才子的幽默。今天，我们就给大家介绍一下西湖醋鱼的做法，其中有一步是关键，多数人却常常忽视这个细节，一起去了解一下吧。

制作方法:

1、将草鱼饿养两天，目的是为促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实。然后将鱼宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净

2、把鱼身劈成雌雄两片并斩去牙齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀刀口斜向头部，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀不要损伤鱼皮。

3、将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄片前后两段相继放入锅内。然后，将雌片并排放入，鱼头对齐，皮朝上盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟。用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入，就是熟了。炒锅内留下250克清水，放入酱油、绍酒和姜末调味后，就将鱼捞出，装在盘中。

4、把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，就可以了。

西湖醋鱼在烹饪的过程中有需要注意的一点是必须用活草鱼烹制，入开水锅中氽至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。而最关键的一步就是草鱼在宰杀之前必须要先饿养两天，这是为了去除草鱼体中的草料和泥土味。

这一步看似简单，其实是最关键的，只有这样做出来的西湖醋鱼才最正宗的。要是漏做了这一步，直接宰杀平常的鱼，那做出来的草鱼就没这么好吃了，其中的泥土味不能去除，吃起来口感不佳。