柴火饭怎样煮才有柴火香味（这里面藏着教你做柴火饭的秘密）

米饭，简单却美味的食物。

作为主食界的重要担当，米饭养活了数个时代的人。对于从七千年前就开始吃米饭的中国人来说，米饭的地位简直不容半点质疑。

米饭是多么的朴实无华，其身份也看似卑微，可是我们日常饮食中却不能没有它。当我们人类从荒野里把野生稻米驯化后，米饭的地位便随着我们的烹饪技法的升级而一路飙升。即便如今它还是一碗朴实无华的白米饭，身份也看似卑微，可是，它微妙的美味无它物能取代，且要煮出一碗水分均匀、软糯适口、松软喷香的米饭，这可不是件易事。

想当年，一口柴火饭就能讨人欢心，可当今的大都市里是禁用明火的，烧柴火做饭怎么可能？所幸，最近马达发现了一个宝物，无需劈柴烧火，照样能做出美味的柴火饭。不信，戳视频看看

啊，看完视频真的忍不住想要尝尝，真的那么神奇？不过，无论是在曾经的御膳房，还是在当今现代社会，要煮出能够惹人欢心的米饭可不是什么易事，能够让我们今天享有这份美味，也是经历了无数实验才换来的。而且在全国各地，煮米饭的形态很多。关于煮饭，你真的以为自己足够了解吗？

煮饭的起源

“巧妇难为无米之炊”，没有人生来就会煮饭，我们祖先更是如此。中国人虽然吃米饭已有上千年历史，但想必也是经历了生吃大米的过程。当第一个人把石烹法运用到了大米上时，那堆生硬的大米终于得到了解脱，颗颗米粒在受热后软化、膨胀，产生诱人的米香，那便是我们煮饭最早的雏形，也是最早的食用正解。

不过，爱吃的人类哪那么容易放过这全身都是宝的大米。人类经过不断的尝试和验证，最终发现了煮饭不可或缺的三大要素：米、火和容器。三者之间的不同组合和变化能够创造出大米的各种形态和风味。

煮饭的花式形态

1

木 桶 饭

有一种美味多见于乡村中，村里人往往会因为一场大型宴席宴而用木桶烹煮米饭，只有这样才供足够多人的食用。久违的的大型木桶中放入大米和适量水，盖上草编织的锥形锅盖，以旺火蒸熟。米饭的风味会带有木桶的香味，但因为大米量不少，往往吃起来的口感会稍微干一些。

2

瓦 钵 饭

源于一种比较传统的吃法，在还没有那么多材质和容器的年代，人们蒸饭往往选择可以承受足够热度的器皿，长相土气的瓦钵便是最容易找到的。放入米饭，加入水，通过蒸煮而成。如今则多见于很多湘菜、川菜小馆中，以独特原始的形态出现，看起来诱人胃口，吃起来更别有一番风味。

3

草 袋 饭

常见以水稻秸秆为原材料编织成一个有提手的中空小袋，草袋饭属于非主流的烹食米饭方法，虽然很多地区都有，但还是多见于一些少数民族地区或村落之中。编制好的草袋中放入米饭和水，隔水蒸熟，米饭的香气因为草袋受热后释放的气味，以平方的倍速呈现，可以说是很浓郁了。但如今，草袋形式更多样，也有人使用其他可食用的香草、叶子来进行编制、烹煮。

4

竹 筒 饭

在云南的部分地区，很多少数民族都会利用竹筒加大米或糯米和水后，直接放到火上烤熟食用。当把竹筒劈开的时候，内芯的爆满膨胀的米饭被一层竹膜包裹，竹筒的香气混着米饭的香气搭载着白烟四散开来。米饭的外表微微干焦，可每一口都足够感人，软糯的米饭颇有嚼劲一般，且满口都是米饭的芬芳。

5

煲 仔 饭

一种会让人吃了便占据心间的美味，尤其冬日里的一锅煲仔饭更是容易让人失去理智。当还冒着锅气的煲仔饭被揭开锅盖的那一瞬间，里面的肉香、米香彼此缠绕弥散，简直令人心神迷醉。而加入珠油后发出的吱吱声，更是让人兴奋难耐。最后要还能吃到香脆可口的饭焦，你的后生都有可能会被煲仔饭支配。

6

柴 火 饭

有人儿时曾品尝过，有人则长大成人都未曾吃过。柴火饭，一种我们日常饮食生活中正渐行渐远的美味。在我们父母辈的年代，烧柴做饭还是常见事，听着木柴遇火后烧断的脆裂声，随着烟火的旺盛，大铁锅内的米饭也逐渐熟透。揭盖而起的那一刻，米香之下还藏着浓郁的柴火气，这是一种难以复制的气味，而大米经过传统柴火灶的均匀受热后，米饭粒粒透芯，香甜可口。用此法焖煮的米饭，除了拥有独一的口感外，其自身散发出的烟火气象征着幸福。这样的米饭，每一口都饱含温情和回忆。如今，怎样才能再吃一口呢？

柴火饭复刻宝典

煮饭看似简单，但其实深藏奥秘。如果没有得当的方法和器具，再好的大米可能也食之无味。我们日常所食用的大米（去除了米糠和胚芽）的主要成分是淀粉，一粒生硬的大米之所以会成为香软的米饭，主要是因为它经过了「糊化作用」。想要米饭好吃，或者想要还原出一锅柴火饭，都得先了解米的糊化过程。

吃饱水的生米在遇热后，淀粉粒会变成糊状，这个过程就叫「糊化」。如果煮饭时的水太多，加热太久，煮成了烂饭或稀饭，这便是糊化过度；如果米粒内部没有吃够水，就很容易煮出“夹生饭”，这是因为加热过程中米饭只有表面糊化。所以，最好吃的米饭需要做到糊化的同时，还要让淀粉粒保持完整和韧性。可见，除了大米外，水分和火候的掌握是煮出好大米的关键。

我们久违的柴火饭之所以令人向往，就是因为它足够好吃，而柴火饭的美味就源于其完美的糊化作用。当很多人还在苦苦研究如何烧制超火饭时，吃不胖天团今天利用苏泊尔本釜 IH 电饭煲还原出了一锅好吃的柴火饭。

电饭煲能做出柴火饭的确值得质疑，可是当我们煮好第一锅饭的时候，米饭中竟然真的藏着淡淡的柴火气，而平日吃起来时干时软的米饭在苏泊尔本釜 IH 电饭煲的焖煮下，竟然变得香软弹牙，真的很神奇。

抱着好奇，我们仔细研究了一下这个电饭煲。果然发现，本款电饭煲从外包装上就气宇不凡，故宫藏品《紫光阁赐宴图》赫然显现，原来这是苏泊尔本釜 IH 电饭煲和故宫联名推出的限量包装款，简直是「奉旨吃好饭」的节奏。

打开之后，外观也十分气派，黑色与银色的配搭，显得低调有腔调。当我们打开锅盖时，发现其内胆与众不同，取出后才发现，整个造型呈宽口浅底状。找来目前使用的普通电饭煲内胆进行比较，其身高的确矮了些，底部则有明显的弧度，差不多呈 30° 角，造型真的很独特。

▲ 外形呈宽口浅底状，底部弧度十分明显。

其实，这个内胆的造型是依据柴火灶铁锅的形态研发设计的，可以说是一个集科技于一体的缩小版柴火灶铁锅。其内胆虽然不高，可这是为了缩短了加热距离，就像柴火灶煮饭时铁锅下方烧的柴火，可以使火力更集中。另外，值得留意的就是，其口径比我们日常见到的电饭煲内胆要更宽，内部空间更大了，能使所有的米饭得到均匀受热，且受热面积要比普通电饭煲的内胆增加 30 %。

▲ 苏泊尔本釜 IH 电饭煲内胆（左）和普通电饭煲内胆外形比较图

当我们把一锅米饭煮好后，肉眼就能发现这与我们平日普通电饭煲煮出的米饭不同。平日开锅后米饭总会呈现出“四周高中间低”的形态，而本釜煮出的米饭则很平整，且米饭的饱满度使其颗粒更大。当靠近米饭的时候能闻到神奇的柴火香，吃一口，饭粒松软喷香，且干湿度刚刚好，完全体现出一锅拥有完美糊化程度的米饭。重点，米饭的清甜感竟然比平日吃起来的要更突出，真的可谓更匀、更透、更香甜！

煮好饭的确不容易，但拥有一个苏泊尔本釜 IH 电饭煲，能让你每天轻松吃到美味的柴火饭。如果你也想与这份久违的美味重逢，不妨买一台回家试试，相信你用它焖出第一锅饭后，也会产生跟我一样的惊讶感。

谢谢你看到这里，希望你也能从米饭中找到极致的好口感。

文 | 土土

图 | Loc

设计 | VV

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