猪肉哪部分营养好（猪肉部位傻傻搞不清楚）

猪肉是我们常接触的食材，但猪肉部位多，各部位的肉质特性和味道，都有各自适合的烹调方法。想要使用猪肉做好菜，表现出地道的台湾味，就要先了解猪肉每个部位适合的烹调方法喔！

猪肉的11个部位

A猪颊肉

因为肉的纹路很像菊花，所以又称为菊花肉，指的是猪两边脸颊的肉（也就是连着猪舌两边的肉），油脂不多，肉中带有软筋，口感软嫩。

●适合烹调：汆烫之后切片食用，面摊常见的小吃配菜之一，嘴边肉，就是取自此部位。

B 肩颈肉

指位于猪的肩颈部位，俗称松阪猪肉，正式名称应该叫做僧帽肌。一般猪贩却称作离缘肉（台语）或翅仔肉（台语），也有人称做六两肉，而超市贩卖的名称也会因其油脂分布均匀的关系，称为雪花里肌肉。其肉质比起其它的部位来得鲜嫩许多，是所有猪肉口感中最佳的，因此常被以「霜降」或「松阪」来形容，再加上一头猪只能有两片，价格自然比一般猪肉来得高一些。

●适合烹调：适合烧烤、汆烫、煎烤等方法，是烧烤店热卖产品项目之一。

C肩胛肉

又称胛心肉，位于背脊前方到肩胛骨处，常见的梅花肉则是指位于肩胛肉的上方（即肩骨上的肉），所以是属于肩胛肉的一部分。

●适合烹调：肩胛肉的肉质嫩，油脂分布适中，适合以烤、煎的烹调方法，常被用来做为叉烧；而梅花肉因其油花多，因此适合以烧烤的方式来烹调。

D背脊部

位于猪的背脊位置，常见的大里肌肉、小里肌肉、肋排、排骨就是取自此部位。

●适合烹调：

◎大里肌肉较小里肌肉有咬劲，并且带有适当的油花，因此适合煎、炸、炒等烹调方法，而带骨的里肌肉（俗称大排），则常被用来制作中式排骨便当中的排骨。

◎小里肌肉俗称腰内肉，肉味较淡，没有骨头也没有筋，脂肪含量也很低，适合煎、炸、炒等烹调方法，常腌过后用来制作日式炸猪排或者是西餐中的煎猪排。

◎肋排位于背脊旁的肋骨，呈现出连骨带肉一整块的块状，适合用烤的方法烹调，在欧美国家中是烤猪肋排的主要食材。

◎排骨又称为小排，就是将肋排剁成小块状，会包含些许肋间的肉，肥瘦均等，适合以红烧、炖汤、蒸、油炸及烧烤等烹调方法，如排骨酥、糖醋排骨等就是取自此部位。

E 小里肌

位于猪只腰脊，是猪只身上运动最少的部位，没有多余油脂，口感和肉质最细，及猪菲力。

●适合烹调：

◎较适合快速烹调的方式，如煎、烤等，口感才能鲜嫩、多汁。

F腹胁部

位于背脊部的下方，常见的五花肉、腩排都是属于这个部位。

●适合烹调：

◎五花肉又称为三层肉，是取自肚腩的部位，因为它的油脂

够，所以很适合以卤煮或切薄片或切丝的方式来烹调，东坡肉、梅干扣肉都是使用五花肉来制作。

◎腹胁排又称为腩排，肉层比较厚，脂肪含量高，并带有白色软骨。适合用红烧、蒸煮、酱卤、烧烤和炖汤来烹调。

G后腿肉

位于后脚蹄膀的上方，脂肪少，肉质纤维较为粗糙。

●适合烹调：适合以切丝的方式来烹调或是长时间卤煮。

H 后蹄膀

猪的后脚，台语又称为腿库。

●适合烹调：后蹄膀因肉质较为结实、纤维较粗，适合以卤煮、红烧等需要长时间的烹调方法，常拿来做为中式卤蹄膀的材料。

I猪脚

位于蹄膀以下、蹄花以上的部位。富含胶质，对于养颜美容、润泽皮肤及丰胸都有很大的帮助。

●适合烹调：适合以卤煮、红烧等需要长时间的烹调方法。猪的前脚，德国猪脚就是取自此部位。

J蹄花

位于脚踝下面的部位。富含胶质，经常与花生一同炖煮，也经常做为产妇做月子时的补品食材。

●适合烹调：适合以卤煮、红烧等需要长时间的烹调方法。

K前蹄膀

猪的前脚，德国猪脚就是取自此部位。

●适合烹调：前蹄膀因为肉质比后蹄膀来得Q，适合以烤的方式来烹调。

猪肉的11个部位，你搞清楚了吗