肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性(肉丸子正宗做法)

肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性(肉丸子正宗做法)(1)

到了夏天,大鱼大肉对我没有丝毫的诱惑力,唯独糖醋肉丸连着吃上3天都不觉腻味。肉丸,光听名字就能让人流口水。肉丸可以蒸着吃、炸着吃、汆水吃,不管怎么做都好吃。

天热想吃肉,我推荐糖醋肉丸,比糖醋排骨吃着上瘾,酸甜开胃,肉香四溢,一口一个超满足。

肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性(肉丸子正宗做法)(2)

糖醋肉丸是一道色香味俱全的名菜,要先炸肉丸,再将炸好的肉丸放锅里进行烧制而成。因其独特的风味,深受吃货的喜爱。

糖醋肉丸想要做得好吃,炸肉丸很重要,炸肉丸要用三分肥七分瘦的前腿肉。因为前腿肉的肉质细腻,吃起来嫩滑有弹性,所以比五花肉、后腿肉更适合做各种馅料以及丸子等菜肴。

夏天,我常给家人做糖醋肉丸,一口停不下来,好吃到爆了。今天就把糖醋肉丸的详尽做法分享给大家,照做必好吃,赶紧收藏了。

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糖醋丸子

主要食材:前腿肉

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第一步:炸肉丸子

1.买来的前腿肉去掉猪皮,切成小块,放入绞肉机里,打成肉泥,打得越细越好。如果不怕费力气,就自己动手剁,剁出来的丸子更香更有弹性。

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2.将打好的肉泥放入大碗中,淋入料酒、生抽、盐、白糖、蚝油、花椒粉调味,搅拌均匀后要进行打水。打水是关键的步骤,做出来的丸子香嫩不发柴,用纯净水或凉白开都可以。

水不能一次全部倒入肉泥里,要分2-3加入,根据肉泥的吃水情况来决定。每次加40毫升左右的水,并朝一个方向搅拌,使其上劲,等水完全被吸收再加第二次水,直到肉泥起黏性即可。(如下图)

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3.打水过后,放入姜末、葱末、一个鸡蛋,搅拌均匀即可。

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4.勺子蘸一下油,防止粘连,挖起一小块肉泥,在勺子与左手掌心来回摔打10下左右,口感更Q弹。

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5.油温5成热,中小火依次放入肉丸,一边做丸子,一边放入油锅里。期间要翻动丸子,使其均匀受热。

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6.等丸子飘起来,两面金黄捞出。等丸子都炸好后,将油温升高,复炸一遍即可。

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7.这是炸好的肉丸子,我每次都会多做一些,剩下的放冰箱冷冻起来,随吃随取。

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第二步:肉丸炸好后,就可以做糖醋肉丸了。

1.锅中少许油,爆香葱姜蒜,放入肉丸子简单翻炒几下。

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2.淋入料酒、生抽、香醋、少许蚝油、冰糖调味,接着加水,水不用放太多,快没过肉丸就可以。

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3.小火慢炖4-5分钟,淋入水淀粉,大火收汁即可。(汤汁不要收的太干,要留点汤汁淋在肉丸上面才好吃)

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夏天这样吃肉丸,上桌全家都得抢,酸甜开胃,肉香四溢,吃着上瘾!

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有话说:

  1. 建议用前腿肉做肉丸子,不要买现成的肉馅,整块肉买回来自己剁,或用家里的绞肉机,吃起来干净又放心。

  2. 做丸子的肉泥要打得越细越好,比饺子馅要细腻许多。肉泥必须打水,之后再放葱姜末和鸡蛋。肉丸子不要做得太咸,因为后面还要烧制。

  3. 在做糖醋肉丸的时候,我没有放盐,因为调味料和肉丸子都带有盐分。

  4. 新手可以调一碗糖醋汁,制作起来会更方便一些。糖醋汁用2勺生抽、3勺香醋、1勺蚝油、适量白糖调制而成。根据个人口味可添加少许的番茄酱,我不喜欢就没有放。

肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性(肉丸子正宗做法)(16)

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