为什么国外披萨比国内大（称霸全球的披萨大王）

文/ 金错刀频道

不搞科技的餐饮公司，不是好的外卖公司。

半个世纪以来，有家小小的披萨店，专注黑科技。

为了撕逼，它打算在太空站建披萨店，甚至设计了月球送餐车。

这家神奇的披萨店，就是达美乐。

“我们是一个科技公司，只是正好在卖披萨”。

达美乐战绩彪悍，连美国前总统川普、英国女王伊丽莎白都是它粉丝。

特朗普曾在《周六夜现场》的节目中，顶着一个披萨出场，为达美乐打call。

仅靠一块披萨，达美乐硬生生地在全球90多个地区，开了1.88万家门店。

若你在2004年买了它家股票，投资回报率能达到惊人的40倍，比谷歌和苹果都值钱，他被网友称为“宇宙第一奇股”。

来源：餐饮O2O

前几日，“宇宙第一奇股”的中国兄弟，达势股份要港股上市了。这位仁兄直到2010年，才成为大陆地区的唯一经销商。

其实，达美乐在中国已经25年了，拢共开了485家门店，不足必胜客的1/5。

开店少没什么，关键在于它还不赚钱，3年血亏9个亿。

来源：不二研究

征服全世界的达美乐，在中国怎么就不行了？刀哥给大家仔细扒一扒。

靠自黑出圈，从笑柄跃居全球老大

达美乐征服美国前总统，是披萨好吃？

要知道，它曾是全球最难吃的披萨。

彼时新上任的CEO Patrick Doyle都公开承认，“我们烂透了”。

为了速度，达美乐一度牺牲了口味，比萨中的配料多是冷冻、罐装或预制食品。

Patrick Doyle说，世界上想吃便捷披萨的人，已经是我们的客户，但想吃好吃的披萨，没有一个来这里。

2009年，在一份美国连锁食物品牌的回馈调查中，达美乐以最低分上榜。

更糟糕的是，达美乐曾被曝出重大丑闻，有员工用芝士擦鼻子，还混入披萨面饼中。视频曝光后，点击率迅速超过百万，达美乐成为大众口诛笔伐的对象。

拍摄录像的女员工和把奶酪放在鼻孔里的男员工

达美乐倒也没回避，直接租下纽约时代广场上著名的广告屏幕，毫不留情地放出网友的吐槽。

沾了番茄酱的厚纸板、酱料尝起来像番茄酱……“吐槽广告”轮番播动。这下子，网友黑得更起劲了。

一边自黑，一边重新重视产品，达美乐恢复使用低温发酵面团。

这波自黑操作，反而让达美乐的门店销售额增长750%，远高于棒约翰和必胜客。

自黑的背后，实际是一种用户思维，让消费者更有参与感。

达美乐Twitter主页上有一个“思考烤箱”，任何一个人都能反馈新品或是投诉问题，还有专人分析网友差评。

在facebook上，达美乐发起“社交比萨"活动，50万人参与制作，网友投票决定饼坯子、酱料，蔬菜等制作环节，这款共创披萨，最终还被放到了菜单里。

在俄罗斯，只要在身体显眼的部位，纹上达美乐的品牌logo，上传照片到facebook等社交网站，就能够终生免费吃批萨。

截至2022年1月，在全球90多个市场，达美乐有超1.88万家门店。

按照2020年全球零售销售额计算，达美乐是全球最大的披萨公司。

一家不专心致志搞研发的难吃披萨，为什么能稳坐老大宝座？

坐拥1.8万门店，最会做披萨的科技公司

快是达美乐的核心KPI。

很多人不知道，达美乐才是外卖的祖师爷。早在2007年，达美乐推出了PC端和移动端订餐。

那一年，苹果手机刚刚出世，第一台安卓手机还没面世，外卖还在用电话接单。

达美乐的超前，源于它的硬核技术。

1、逆天黑科技，送披萨上天入地

达美乐看似一个餐饮公司 ，最大的部门竟是IT部。

数据显示，达美乐总部员工中，有一半是数据专家或软件工程师。它也被网友戏称为兼职卖披萨的“IT 公司”。

2012年，在无人机刚刚兴起时，达美乐是全球首个无人机配送披萨的公司；

2013年，达美乐试水机器人外卖业务；

2014年，达美乐发布了披萨英雄，用3D动画效果在线定制。

2015年，达美乐推出Translator App，将手机话筒对准胃，App扫描后就可以定制一张适合你的胃的披萨。

智能手表、聊天机器人、智能语音助手都已经是达美乐玩剩下的。

不仅如此，达美乐还做了一个“胡椒黑客”的控制器，只要轻轻一转，就可以关掉WiFi、电器电源，专治各种家庭不和谐。

2、打造标准化，30分钟必达

如果说，花里胡哨的黑科技是噱头，那么它真正的实力是足够快。

达美乐的技术执念刻在了基因里，这离不开创始人汤姆·莫纳根。

当必胜客成长为一家巨头之时，达美乐还是只“小蚂蚁”，只有区区75家连锁店。

前有巨头必胜客压着，后有大量模仿者围追堵截，达美乐怎样做的？

靠口味？达美乐根本打不过必胜客。

莫纳根想到了从未做过的事情——送餐，只有跑得够快，就能站得更稳。

1973年起，达美乐推出30分钟必达的送餐服务。

披萨制作标准化，固定在15分钟，预留7分钟的交通堵塞等路况，送餐时间8分钟。

大城市经常塞车，怎么办？达美乐缩小送餐半径、建立固定配送中心。

莫纳根对效率，有着近乎变态地严苛。他甚至要求派送员，留意社区的动态，包括电梯整修、水电气暂停等通知。

达美乐花了几十年时间，去研究如何把比萨送得更快。

它推出了订单追踪系统，仅靠一部手机，消费者就能看到自己的披萨，到了哪个制作阶段，是进了烤箱，还是在配送的路上。

不得不说，达美乐是一家最会做披萨的科技公司。

连亏3年，达美乐干不过必胜客？

1997年，达美乐复制了美国经验，在中国干起了披萨配送。

必胜客在进入中国时，完全是高逼格，非核心地段不开，可以参考隔壁星巴克的路数。

达美乐在调研时，发现中国人更喜欢餐厅堂食，它顺势推出了堂食。

与高大上的必胜客不同，达美乐的门店实在寒酸，和一般山寨加盟披萨店差别不大。

靠着几张桌椅和略显寒碜的装修，达美乐中国一年进账 16 亿，同比增长45.9%。它靠什么虏获了中国胃？

答案是，性价比。

达美乐的新品上新速度较快，自2018年来，推出了100种新菜式，包括专为中国胃设计披萨，比如照烧风味牛肉土豆披萨等。

在大众点评，达美乐中国均价60元，在招股书中则是90.5元。在一线城市，这个价格远低于必胜客。

与此同时，猛烈的优惠攻势，为达美乐拉了一大波好感。

翻开达美乐的中国发展史，如果用1个字概括，那就是慢。

在中国，达美乐的存在感是区域限定的。

25年间，达美乐中国仅485家门店，其中超一半的门店开在北京和上海。直到2016年，它才走出去，在杭州开店。

来源：餐企老板内参

这个门店数量，不仅和“宿敌”必胜客有着量级差距，连中国本土品牌尊宝都赶不上。

更糟糕的是，达美乐亏得很惨，3年间亏损达9.28亿元。

来源：有数

但达美乐把野心写在了招股书里，它要做“中国第一”的比萨。

想做第一，达美乐遇到不小的挑战：一是过度依赖外卖。

达美乐七成生意靠外卖，远高于约49%的行业平均。2015年前后，外卖平台成熟，削弱了达美乐的优势。

30分钟必达，达美乐的最大杀手锏，成为了最大隐痛。

掣肘于“快”，达美乐的配送范围受限，始终走不出一线城市。

有网友吐槽，明明只有2公里，却不在派送范围内，实在爱不起来。

达美乐的“快”，离不开庞大的外卖团队。

截至2021年底，公司共有11562名员工，骑手几乎占到员工总数的一半。

自配送团队，不仅吃掉达美乐的半数净利润，也送餐安全问题也不可忽视。

天眼查显示，从2016年起，达美乐的十多宗诉讼案件，皆因达美乐兼职或全职员工，在送餐过程中遇到交通事故而起。

二是缺少更多大爆品。

光靠快远远不够，达美乐还需要一个大爆款。

仅一年时间，瑞幸竟活过来了。就在3天前，瑞幸在官网发公告，称公司完成金融债务重组，不再受到破产或破产程序的约束。

在最困难的时期，瑞幸出新不断，生椰拿铁无疑是最大爆品，甚至有网友认为，瑞幸起死回生，靠的是一杯杯的生椰拿铁。

瑞幸与椰树联名款，一天就卖了66万杯。

达美乐在中国走了25年，至今“戳人心”的产品并不多。

其有名的产品榴莲披萨，其实是国内乐凯撒首创。在台湾发售的珍珠奶茶披萨，上了几天新闻，热闹了一阵子，就销声匿迹了。

与科技研发的投入相比，达美乐更应该多些本土化口味的研发。

结语：

黑科技是披萨界的第一生产力？

达美乐为了送块披萨，使用军事机器人技术，研发送餐机器人，能在32公里之外下单。

必胜客推出了一款“像素化披萨”艺术品，以约0.18美元的价格，挂在了NFT交易平台上。

抛开价格不论，在餐饮界，好吃才是“本命”，想要客户心甘情愿地掏钱，还得看产品本身。

在中国，曾经高大上的西餐，正在被抛弃。新元素、米氏西餐厅等红极一时的西餐品牌正接连退场。

一家公司只有盈利才能活下去，达美乐们更需要在产品下功夫。

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本篇作者 | 星辰

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