丽江古城粑粑（一块粑粑征服了丽江）

“能将一块油锅里的粑粑炸出风花雪月来的，恐怕只有丽江了”。一名游客如是说道。

丽江粑粑

随着旅游的发展名声渐响

但不正宗的做法广为流传

大部分市场被他们所侵占

正宗的丽江粑粑在市场上以稀为贵

传统的丽江粑粑：

传统的做法有着历史的味道

虽然它不断因为市场做着改良

但它代表的依然是儿时的味道

丽江粑粑有着悠久的历史

明代《徐霞客游记》中就有记载

其特点之一是色、香、味俱佳

其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面

加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团

在大理石石板上抹搽植物油

再擀成一块块薄片，抹上化油

撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状

两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料

再以平底锅文火烤熟煎成金黄色，方可制成。

甜咸两类兼顾着不同口味的人群

配以酥油茶一起享用

更是美味无穷

水焖粑粑

更健康的吃法

随着健康饮食观念的流行

水焖粑粑在丽江本地居民的生活圈中更为流行

水焖粑粑 也有两种

一种是外皮色泽金黄，内部松软

另一种是内外皆软的，外皮还有些光滑

这两种水焖粑粑皆香味扑鼻，秀色可餐

外皮色泽金黄的水焖粑粑制作相对简单，首先要用灶，用以前的铁皮锅（上宽下窄，椎体），能烧柴火最佳，或者用电饼铛也可以；头一天把面发酵好，最好不用自发面，揉面15分钟以上但不要超过25分钟，面不要赶得太薄，厚度3cm最好，延展10cm，最重要的就是下锅，在锅里不要放油，拿住面的大部先放面块的一部分在锅里，稍稍转动，不要粘锅，面稍稍烤干后再拿出来放其余的部分。等整块面都烤干些后整块面都放锅里，中途要适当转动。等面背面成块都烤黄时，取面块，在锅里放一小碗水，然后面烤黄面向上，反炕在锅里，盖上锅盖，10分钟后即可食用。

内外皆软的水焖粑粑制作方法与馒头基本相同，只是需要用一个大蒸子并且揉成的面团呈圆环状即可，因此就不详细介绍了。不过这种吃法我很喜欢，较松软并且容易消化，是我在老家时奶奶最爱做的。即使凉了蘸上一点猪肝渣（辣椒名），既可解馋，又能充饥，是跋山涉水的必备干粮。如今这种吃法较为少见，每次想起奶奶都会想起这种吃法，如今在家里更多还是吃外皮色泽金黄的水焖粑粑。它吃起来不腻，也不易使人上火，表皮咀嚼起来很脆，内部则较松软，这样松软脆搭配，恰到好处。再配上一碗酥油茶，特别的爽口，在寒冬天气里食用可以迅速补充热量，把寒气一扫而空。

正宗的丽江粑粑还需到老字号店铺而老字号店铺在哪呢？以后的推送里面小编会把他们一一挖掘出来~与大家共同分享~