教你一招做西红柿炖牛腩（教你西红柿土豆炖牛腩的做法）

番茄土豆炖牛腩是一道非常美味的下饭菜，主要食材就是番茄土豆和牛腩，番茄可以使汤汁变的酸甜更加下饭，土豆糯糯的粉粉的增加汤汁的粘稠度，主角牛腩肥瘦相间的吃起来软烂多汁非常的美味。

想要牛腩做的好吃，在选材上就有讲究，牛腩最好选择肥瘦相间的，太瘦了吃起来会很柴，容易塞牙缝，比如下面两张图的这种，就是牛腩的最佳选择。

【准备材料】牛腩、土豆3个，西红柿1个，葱姜蒜、八角桂皮香叶、辣椒花椒、老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、料酒、盐、白糖、鸡精等

1.牛腩买回来之后先冲洗几遍，去除表面的杂质，然后放入清水中浸泡1小时，泡出血水，这样吃起来就不会那么腥了。

2.土豆切块放入水中浸泡，这样做有两个目的，1是为了防止氧化变黑，2是为了去除土豆里的淀粉

3.牛腩捞出沥干水分，切成大小均匀的块状

4.冷水下锅，加入葱姜料酒煮开，煮出血末后捞出，流水下冲洗干净，去除血末和杂质，这也是牛腩吃起来不腥的关键要素

5.西红柿不要切，两只手清洗干净，取一个碗，直接用手把番茄挤碎，连同汤汁一起放入碗中；

6.葱切断，姜切片，大蒜直接去皮就可了，葱的话建议使用大葱，去腥增香的效果更好，还可以配点洋葱待用；

7.油锅烧热，先放入葱姜蒜煸炒出香味，然后再下入牛腩继续煸炒

然后再放入土豆块继续煸炒，炒至表面有点微微变黄就可以进行下一步了

8.把土豆和牛腩拨到一边，下入番茄块翻炒片刻，再挤点番茄酱翻炒出浓稠的汤汁，一起翻炒均匀

9.加入八角桂皮香叶花椒和辣椒翻炒均匀，这个也是起到去腥增香的作用

10.加入半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺白糖、2勺料酒翻炒均匀，让酱料与食材进行充分的融合

11.倒入白开水莫过食材，大火烧开后转小火焖煮60分钟-90分钟，具体时间根据实际情况来定

12.最后再来点盐调味，盐放早了会使牛腩变老咬不动，撒点香菜末和枸杞大火收汁即可，也可以放点大蒜叶味道会更香。

【注意事项】

我做这道菜的时候，并没有按照上面说的加入开水后焖60分钟，因为赶时间，直接放入高压锅压了15分钟，这样做出来的口感和味道要比小火慢炖稍微差一些些，但不影响食用

西红柿土豆炖牛腩最好是用砂锅小火慢炖，这样炖出来的牛腩更加软烂也更加入味

土豆最好是等牛腩炖了60分钟左右的时候再放进去炖，这样就不会烂了

上面操作的时候注意一下，冲洗牛腩的水和后面加入汤汁的水最好都用开水，用热水的话会使肉质收缩变得更加紧实，吃起来就会很老

以上就是我做西红柿土豆炖牛的心得，不足之处还请大家多多指教。

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