江西特色美食麻糍（阴米农村儿时小吃）

如今，在外地生活，时不时会很想念小时候爱喝的阴米粥。我记得外婆总是喜欢做些阴米，然后一袋袋分给我们这些小的，我们几个表姐弟都很爱吃。我也一直以为阴米是全国人民都会吃也都喜欢吃的食物。后来才发现，这东西还是蛮有地域特色的，大概是川湘地区吃得比较多。

对于“阴米”，现代人知道的很少，那是我儿时家中常有的食物，但现在基本绝迹了。带着怀旧的心情，给大家说说什么阴米，阴米的做法与吃法。

阴米是做炒米、阴米粉的原料。炒米除了是一种水泡食用的传统食品，也可以用来做炒米糖（麻页子）。阴米粉（俗称猪油粉子），是一种具有地方特色的方便零食。

一般而言，糯谷米制作的阴米叫大米阴米，糯粟米制作的阴米叫粟米阴米，糯高粱制作的阴米叫高粱阴米。

蒸阴米，先泡糯米，淘净沥干后，倒进木甑，用大灶猛火去蒸熟，再将香喷喷的糯米饭，摊在事先堂屋里搁好的苇帘、晒簟架上，去散热晾冷、风成半干。

糯米饭阴晾一两天，原来松软的糯米粒就会慢慢的变硬，再将糯米小团反复地揉搓，让一粒粒糯米尽可能地散开。用豌豆筛子筛过后，实在是揉搓不开的糯米小团，就用石磨去过一遍，然后端到室外的阳光下晾晒。

经几个太阳晒干后，糯米变到异常坚硬，用牙也难以轻易咬开。原先热气腾腾的糯米饭，就这样变成了阴米，就可以装进陶坛收藏起来了。

阴米的吃法介绍

阴米可以煮“阴米粥”，炒“阴米爆米花”，还可以磨成“阴米粉”，吃的时候用开水一冲调，咸甜随意，可以算是那个年代的速食食品。

煮粥是“阴米”常用的食法，想吃甜的加点红枣、枸杞、桂元煮至米粒开花后放糖调味，想吃咸的，将阴米放到煲好的鸡汤中，滚几滚即好。用“阴米”煮粥，比用其它米快捷多了，似乎更适合忙碌的现代人。