溜虾私房菜（会上头的菜--醉虾）

“醉虾”想必只有南方人才吃过，它是南通，上海，宁波一带的特色传统名菜。其原材料就是我们经常见到的“河虾”。在我们北方，虾只用来蒸，煮，煎，炸这几种做法，没有几个北方人拿虾来做醉虾吃的。这正是验证了北方人的一个词语”蛮子“。

“醉虾”就是把活着的河虾放入酒中侵泡一会，然后拿出来的时候，虾子们已经是伶仃大醉了。醉虾肉质鲜美，软嫩滑爽，满口弥漫着酒的香醇。回味无穷。

虾肉中含有丰富的镁，镁这种元素对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。虾肉中还含有钙，磷等元素。对小孩和孕妇尤有补益功效。

大家都知道任何海河鲜生吃都有可能致病，因为它们体内都可能会有寄生虫的存在。“醉虾”固然美味，但其在做法中接近于生吃。

”肝吸虫“一般为淡水寄生虫，也可能会出现在海虾体内。如果人吃了含有”肝吸虫“囊蚴的海鲜，其囊蚴在人体的肝胆中约一个月即可发育成虫。轻度患者无明显症状，或只有食欲不振的症状。重度患者则上消化道症状明显加重，可出现肝硬化和门脉高压。临床表现为，肝脾肿大，腹水，黄疸，消瘦或浮肿。如果是小孩子的话，可伴有明显发育障碍甚至引起侏儒症。在我们自己制作”醉虾“的时候一定要选择活虾来制作，并且一定要清洗干净。千万别贪图便宜害了卿卿性命。

备料：河虾，醋，姜，生抽，香油，黄酒，腐乳汁，葱白，

醉虾的制作步骤：

1 将河虾的虾须，虾脚用剪刀去除，然后放入清水中清洗干净备用。

2 准备一个盆，将河虾放入盆中并倒入黄酒（没过虾身即可），用纸板等物品盖住盆口，防止虾受到酒精的熏陶乱跳。侵泡三十分钟。

3 准备一个小碗，将生抽，醋，麻油，葱白，姜末放入碗中。然后再加入少许腐乳汁搅拌均匀。

4 将醉虾从酒中取出直接沾料吃，或将醉虾捞出直接放进沾料中装盘。

小编表示，曾经在西湖河畔吃过醉虾。醉虾是直接放进沾料中装盘的那种，当你用筷子去夹它的时候，明显能感觉到它的腿在在乱动。甚至有的生命力顽强的虾直接从盘子里跳到桌子上。醉虾一口咬下去口感有点脆，然后是腥味混杂着酒的香味在口腔中蔓延。小编是北方人，这菜对于小编来说是着实的难吃。也许是个人口味不同的原因吧！

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