江苏评出122道名菜你最爱哪一道（江苏10大经典名菜）

大家好这里是特色美食记。江苏有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，不但味道上佳，菜品制作更是精致异常如同艺术品，如果有机会一定要尝尝江苏名气最大的10道特色菜

一、苏州松鼠鳜鱼

材料:干淀粉、番茄酱、鲜汤、香醋、酒、蒜瓣末、盐、笋丁、豌豆、猪油、麻油、虾仁、桂鱼

1、鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上。

2、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

3、将番茄酱放在碗中加入鲜汤、盐、酒、香醋、湿淀粉拌成的调料汁。

4、炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。

5、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。

6、装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟。

7、下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即可。

二、淮安软兜长鱼

材料:笔杆鳝鱼1条，韭菜黄少许

酱油25克，料酒10克，胡椒粉少许，豆粉10克，醋克，蒜泥5克，盐5克，盐55克，葱姜少许。

1、锅内放水烧开，放入盐、醋、葱、姜后将鳝鱼倒入，鱼至张口，略焖片刻，使其软嫩。然后捞出放入冷水中，用竹片刀划开。

2、将划好的鳝鱼从中间适当断开，洗净。再放入沸水烫透，捞出沥去水份。

3、将炒锅烧热，放猪油2两，至七、八成热，放入蒜泥，略炸，再将鳝鱼倒人，颠锅煽炒，加酱油、糖（少许）、料酒、湿淀粉匀黄。放人韭菜黄颠匀起锅装盘，撤上胡椒粉即成。

三、扬州大煮干丝

材料:千张、猪里脊肉80克、香菇3克、木耳3克

榨菜2克、火腿1根、姜1克、葱1克、料酒2克、浓汤宝10克、淀粉2克、油1克

1、千张买回来后先用清水洗一遍，再将其切成细丝。

2、猪里脊洗净切成条状，加入盐、料酒和淀粉拌匀。

3、香菇、木耳需要先提前泡发洗净切丝，火腿肠、榨菜切丝备用。

4、葱和姜也切好备用。

5、将锅先烧热，放入切好的葱和姜爆香，将肉丝倒入锅内翻炒至颜色变白。

7、下香菇、木耳、火腿肠、榨菜等切好的丝翻炒，加入适量的热水，加入半块的浓汤宝进去煮至融化。

10、加入切好的干丝炒均匀，盖上盖子焖煮3-5分钟，加盐出锅。

四、蟹粉狮子头

材料:猪肉500克、螃蟹2只

葱姜末、料酒、生抽、盐、糖（10克）、回味粉、蛋清、淀粉

1、猪肉剁成大小如米粒的小肉丁，藕去皮洗净擦成蓉备用。小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖（10克）、回味粉、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲。

2、藕蓉倒入容器，与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀，取适量肉馅搓成重约克的大肉丸子。

3、锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子，炸至表面金黄，捞出沥油。

4、锅中加入开水，放入大料，调入老抽、猪肉增鲜膏和5克糖，放入炸好的肉丸子。

5、大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡，将汤汁熬至浓稠淋在狮子头上即可。

五、南京盐水鸭

材料:白条鸭一只约1500克。

八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香叶3片。

食盐克、花椒10克、葱段60克、姜片50克、食盐50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。

1、把购买回来的白条鸭清理干净残留的.绒毛以及腹腔中的残留污物，用清水浸泡出血水，备用。

2、炒锅中加入食盐克、花椒10克，一直用小火翻炒至出香味，食盐呈现微黄色后关火，盛出，备用。

3、待炒好的食盐不烫手时用食盐将处理干净的白条鸭均匀地涂抹一遍。边涂抹，边揉搓，鸭嘴中也要撒入少许椒盐。揉搓涂抹好以后放入容器中，用保鲜膜密封，冷藏腌制至少一夜，备用。

4、将腌制好的鸭子放入清水中冲洗干净，备用。

5、锅中加入适量清水（能够淹没鸭子即可），放入香料包一个，大火烧开后熬煮20~30分钟，带出香味之后放入所有的配料和处理好的鸭子

一直用微火，始终保持不开锅的状态，也就是90-95度左右的水温，焖煮大概45分钟后即可出锅。

六、无锡酱排骨

材料:猪小排1000克

食盐、酱油、姜、八角、桂皮、料酒、糖桂花、白糖、小葱、红曲粉

1、将排骨朵成块，用盐，嫩肉粉拌匀，腌制12小时。

2、腌好的排骨，加清水，用旺火烧沸，捞出洗净。

3、把锅内的汤倒掉，加少许底油，少许白糖炒出糖色后放入排骨煸炒至上色。

4、加料酒，葱段，姜片，大料，桂皮，糖桂花，清水盖上锅盖，用旺火烧沸后，加入酱油，少量红曲粉，改用中火烧至汁稠即可。

七、常州天目湖砂锅鱼头

材料:胖鱼头（半片）、南豆腐2小块

春笋、木耳少许、葱，姜，料酒适量、盐，胡椒粉，味精适量

1、全部食材洗净备用。春笋切片焯水，木耳用水提前泡发备用。

2、热锅凉油（最好用黄豆油或菜籽油）放入鱼头煎黄，加入料酒备用。

3、煎好后换砂锅加开水烧开，去除上面的浮膜。

4、加葱，姜，料酒，放入木耳，笋片，豆腐，大火煮制15分钟即可。

5、调味，加盐，胡椒粉，味精，上面最好放点香菜叶。

八、镇江水晶肴蹄

材料:猪前蹄两只，花椒7克，八角5克，葱姜各12克，盐15克，味精12克，香醋15毫升，绍酒、硝水适量，明矾0.5克，卤水适量。

1.猪蹄剔去骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，每只蹄均匀地洒上硝水，再用盐揉擦，待肉色变红后取出泡入水中，漂去涩味，刮净皮上污物，用温水洗净；

2.锅上火倒入清水，将猪蹄放入煮开后捞出洗净；

3.另取锅倒入卤水，略加清水，将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口，放入锅中再加盐、绍酒，以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉，移至小火煮约3个小时，使蹄肉酥烂出锅；

4.将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内，摊平压紧，将锅内老卤烧沸，撇去浮油，放入明矾，加少许清水，再撇去浮油，将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却“凝冻”，即成水晶肴蹄。

九、徐州霸王别姬

材料:王八一只、鸡半只

生姜、食盐、大蒜

1、新鲜甲鱼一只，处理干净剁成小块

2、鸡肉清洗干净剁块备用

3、食材放入高压锅。内脏先不要放进去。加水至没过食材，盖上盖子。大火，上气之后大火继续10分钟，然后小火30分钟左右。关火。

4、高压锅自然泄气之后打开，把食材倒入大砂锅（这里食材已经熟了，没有大砂锅的加点盐调味就可以直接上桌开吃）

5、加入内脏（鸡肝鸡胗鸡心等）小火煮

6、这样的小火，大火的话汤会扑出来。15分钟左右加盐调味即可

十、常熟叫花鸡

材料:三黄鸡一只，荷叶，面粉，洋葱，香菇，葱，姜，生抽，酒，料酒，胡椒粉，盐。

1、首先选择一整只鸡，最好选择新鲜的鸡，它的肉才更加的鲜嫩，把鸡杀掉之后拔掉毛，内脏也去掉，但是肚子可以不破开，然后用刀背将鸡腿的骨头敲断，这样方便制作出造型来，鸡头也可以剁掉。

2、把鸡放在一个大碗中，再往碗中加入胡椒粉、料酒、蚝油、盐、蒜、姜、葱这些调味品，然后戴上一次性手套，将这些调料按摩到鸡肉上面，一直揉搓到鸡肉全部沾染上调料后腌制即可。

3、准备一个干净的锅，这时候开小火，再把花椒放进锅中，并不需要加油，只需要将花椒炒香即可，将花椒煸炒出香味之后再盛出来，用擀面杖擀碎，如果家中有擂钵的话，可以把花椒擂成花椒粉，然后再加入鸡肉里面，用手抓匀腌制一下，再盖上保鲜膜，放进冰箱里面腌制上一两个小时

4、准备几张干荷叶，先将干荷叶放进冷水里面泡泡发，然后准备一个大盆，将面粉以及白酒倒进去和面，将面和成软硬适中的面团。鸡腌制好了之后拿出来，再往上面涂上胡椒粉以及五香粉，把香菇丝以及洋葱丝和腌鸡剩下的料汁充分混合均匀，再塞入到鸡肚子里面，把鸡放在泡过水的荷叶里面，将荷叶包裹起来。

5、将揉好的面团擀成面片，然后再把荷叶鸡放在面片上面，让面片把鸡裹起来，然后在烤盘上刷油，再把整只鸡放进烤盘里面，预热度，中下层烤上80分钟左右，这样我们的叫花鸡就做好了

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