江苏评出122道名菜你最爱哪一道(江苏10大经典名菜)

大家好这里是特色美食记。江苏有“东南第一佳味,天下之至美”的美誉,不但味道上佳,菜品制作更是精致异常如同艺术品,如果有机会一定要尝尝江苏名气最大的10道特色菜

一、苏州松鼠鳜鱼

江苏评出122道名菜你最爱哪一道(江苏10大经典名菜)(1)

材料:干淀粉、番茄酱、鲜汤、香醋、酒、蒜瓣末、盐、笋丁、豌豆、猪油、麻油、虾仁、桂鱼

1、鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上。

2、再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

3、将番茄酱放在碗中加入鲜汤、盐、酒、香醋、湿淀粉拌成的调料汁。

4、炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。

5、再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。

6、装上鱼头拼成松鼠形,锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆炒熟。

7、下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即可。

二、淮安软兜长鱼

江苏评出122道名菜你最爱哪一道(江苏10大经典名菜)(2)

材料:笔杆鳝鱼1条,韭菜黄少许

酱油25克,料酒10克,胡椒粉少许,豆粉10克,醋克,蒜泥5克,盐5克,盐55克,葱姜少许。

1、锅内放水烧开,放入盐、醋、葱、姜后将鳝鱼倒入,鱼至张口,略焖片刻,使其软嫩。然后捞出放入冷水中,用竹片刀划开。

2、将划好的鳝鱼从中间适当断开,洗净。再放入沸水烫透,捞出沥去水份。

3、将炒锅烧热,放猪油2两,至七、八成热,放入蒜泥,略炸,再将鳝鱼倒人,颠锅煽炒,加酱油、糖(少许)、料酒、湿淀粉匀黄。放人韭菜黄颠匀起锅装盘,撤上胡椒粉即成。

三、扬州大煮干丝

江苏评出122道名菜你最爱哪一道(江苏10大经典名菜)(3)

材料:千张、猪里脊肉80克、香菇3克、木耳3克

榨菜2克、火腿1根、姜1克、葱1克、料酒2克、浓汤宝10克、淀粉2克、油1克

1、千张买回来后先用清水洗一遍,再将其切成细丝。

2、猪里脊洗净切成条状,加入盐、料酒和淀粉拌匀。

3、香菇、木耳需要先提前泡发洗净切丝,火腿肠、榨菜切丝备用。

4、葱和姜也切好备用。

5、将锅先烧热,放入切好的葱和姜爆香,将肉丝倒入锅内翻炒至颜色变白。

7、下香菇、木耳、火腿肠、榨菜等切好的丝翻炒,加入适量的热水,加入半块的浓汤宝进去煮至融化。

10、加入切好的干丝炒均匀,盖上盖子焖煮3-5分钟,加盐出锅。

四、蟹粉狮子头

江苏评出122道名菜你最爱哪一道(江苏10大经典名菜)(4)

材料:猪肉500克、螃蟹2只

葱姜末、料酒、生抽、盐、糖(10克)、回味粉、蛋清、淀粉

1、猪肉剁成大小如米粒的小肉丁,藕去皮洗净擦成蓉备用。小肉丁放入容器,加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖(10克)、回味粉、蛋清、淀粉,顺同一方向将肉馅搅打至上劲。

2、藕蓉倒入容器,与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀,取适量肉馅搓成重约克的大肉丸子。

3、锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子,炸至表面金黄,捞出沥油。

4、锅中加入开水,放入大料,调入老抽、猪肉增鲜膏和5克糖,放入炸好的肉丸子。

5、大火煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子,调入水淀粉勾芡,将汤汁熬至浓稠淋在狮子头上即可。

五、南京盐水鸭

江苏评出122道名菜你最爱哪一道(江苏10大经典名菜)(5)

材料:白条鸭一只约1500克。

八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香叶3片。

食盐克、花椒10克、葱段60克、姜片50克、食盐50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。

1、把购买回来的白条鸭清理干净残留的.绒毛以及腹腔中的残留污物,用清水浸泡出血水,备用。

2、炒锅中加入食盐克、花椒10克,一直用小火翻炒至出香味,食盐呈现微黄色后关火,盛出,备用。

3、待炒好的食盐不烫手时用食盐将处理干净的白条鸭均匀地涂抹一遍。边涂抹,边揉搓,鸭嘴中也要撒入少许椒盐。揉搓涂抹好以后放入容器中,用保鲜膜密封,冷藏腌制至少一夜,备用。

4、将腌制好的鸭子放入清水中冲洗干净,备用。

5、锅中加入适量清水(能够淹没鸭子即可),放入香料包一个,大火烧开后熬煮20~30分钟,带出香味之后放入所有的配料和处理好的鸭子

一直用微火,始终保持不开锅的状态,也就是90-95度左右的水温,焖煮大概45分钟后即可出锅。

六、无锡酱排骨

江苏评出122道名菜你最爱哪一道(江苏10大经典名菜)(6)

材料:猪小排1000克

食盐、酱油、姜、八角、桂皮、料酒、糖桂花、白糖、小葱、红曲粉

1、将排骨朵成块,用盐,嫩肉粉拌匀,腌制12小时。

2、腌好的排骨,加清水,用旺火烧沸,捞出洗净。

3、把锅内的汤倒掉,加少许底油,少许白糖炒出糖色后放入排骨煸炒至上色。

4、加料酒,葱段,姜片,大料,桂皮,糖桂花,清水盖上锅盖,用旺火烧沸后,加入酱油,少量红曲粉,改用中火烧至汁稠即可。

七、常州天目湖砂锅鱼头

江苏评出122道名菜你最爱哪一道(江苏10大经典名菜)(7)

材料:胖鱼头(半片)、南豆腐2小块

春笋、木耳少许、葱,姜,料酒适量、盐,胡椒粉,味精适量

1、全部食材洗净备用。春笋切片焯水,木耳用水提前泡发备用。

2、热锅凉油(最好用黄豆油或菜籽油)放入鱼头煎黄,加入料酒备用。

3、煎好后换砂锅加开水烧开,去除上面的浮膜。

4、加葱,姜,料酒,放入木耳,笋片,豆腐,大火煮制15分钟即可。

5、调味,加盐,胡椒粉,味精,上面最好放点香菜叶。

八、镇江水晶肴蹄

江苏评出122道名菜你最爱哪一道(江苏10大经典名菜)(8)

材料:猪前蹄两只,花椒7克,八角5克,葱姜各12克,盐15克,味精12克,香醋15毫升,绍酒、硝水适量,明矾0.5克,卤水适量。

1.猪蹄剔去骨,用铁扦在肉面上戳些小孔,每只蹄均匀地洒上硝水,再用盐揉擦,待肉色变红后取出泡入水中,漂去涩味,刮净皮上污物,用温水洗净;

2.锅上火倒入清水,将猪蹄放入煮开后捞出洗净;

3.另取锅倒入卤水,略加清水,将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口,放入锅中再加盐、绍酒,以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉,移至小火煮约3个小时,使蹄肉酥烂出锅;

4.将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内,摊平压紧,将锅内老卤烧沸,撇去浮油,放入明矾,加少许清水,再撇去浮油,将汤卤舀入蹄盆,淹满肉面,放阴凉处冷却“凝冻”,即成水晶肴蹄。

九、徐州霸王别姬

江苏评出122道名菜你最爱哪一道(江苏10大经典名菜)(9)

材料:王八一只、鸡半只

生姜、食盐、大蒜

1、新鲜甲鱼一只,处理干净剁成小块

2、鸡肉清洗干净剁块备用

3、食材放入高压锅。内脏先不要放进去。加水至没过食材,盖上盖子。大火,上气之后大火继续10分钟,然后小火30分钟左右。关火。

4、高压锅自然泄气之后打开,把食材倒入大砂锅(这里食材已经熟了,没有大砂锅的加点盐调味就可以直接上桌开吃)

5、加入内脏(鸡肝鸡胗鸡心等)小火煮

6、这样的小火,大火的话汤会扑出来。15分钟左右加盐调味即可

十、常熟叫花鸡

江苏评出122道名菜你最爱哪一道(江苏10大经典名菜)(10)

材料:三黄鸡一只,荷叶,面粉,洋葱,香菇,葱,姜,生抽,酒,料酒,胡椒粉,盐。

1、首先选择一整只鸡,最好选择新鲜的鸡,它的肉才更加的鲜嫩,把鸡杀掉之后拔掉毛,内脏也去掉,但是肚子可以不破开,然后用刀背将鸡腿的骨头敲断,这样方便制作出造型来,鸡头也可以剁掉。

2、把鸡放在一个大碗中,再往碗中加入胡椒粉、料酒、蚝油、盐、蒜、姜、葱这些调味品,然后戴上一次性手套,将这些调料按摩到鸡肉上面,一直揉搓到鸡肉全部沾染上调料后腌制即可。

3、准备一个干净的锅,这时候开小火,再把花椒放进锅中,并不需要加油,只需要将花椒炒香即可,将花椒煸炒出香味之后再盛出来,用擀面杖擀碎,如果家中有擂钵的话,可以把花椒擂成花椒粉,然后再加入鸡肉里面,用手抓匀腌制一下,再盖上保鲜膜,放进冰箱里面腌制上一两个小时

4、准备几张干荷叶,先将干荷叶放进冷水里面泡泡发,然后准备一个大盆,将面粉以及白酒倒进去和面,将面和成软硬适中的面团。鸡腌制好了之后拿出来,再往上面涂上胡椒粉以及五香粉,把香菇丝以及洋葱丝和腌鸡剩下的料汁充分混合均匀,再塞入到鸡肚子里面,把鸡放在泡过水的荷叶里面,将荷叶包裹起来。

5、将揉好的面团擀成面片,然后再把荷叶鸡放在面片上面,让面片把鸡裹起来,然后在烤盘上刷油,再把整只鸡放进烤盘里面,预热度,中下层烤上80分钟左右,这样我们的叫花鸡就做好了

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