鸡蛋煮太久了营养会流失吗（鸡蛋煮久了不能吃）

鸡蛋煮久了还能吃吗?

大家有无发现鸡蛋煮久时

蛋黄边缘会出现一圈灰绿色边

有人说不能吃，有毒/致癌物质真的吗?

为什么鸡蛋煮久了蛋黄会出现灰绿色边?

这是因为鸡蛋煮过12分钟以后，因为受热时间长，蛋白质中有种物质【硫化氢】在加热的过程中会与蛋黄中的铁质产生化学反应形成【硫化亚铁】就会令蛋黄边出现灰绿色状态，加热越长颜色愈深。

但在营养方面，蛋白质和矿物质不会差太远!但在维生素上有少许流失，所以对人体无害可以放心食用。

如果想要避免这种化学物质就避免鸡蛋煮过，久，就要控制在6-10分钟会较好！

不论是溏心蛋或煮过久的鸡蛋都是较为难消化的，半熟的鸡蛋因蛋白质没完全凝固身体较难吸收和消化受热时间过长的鸡蛋中蛋白质也不容易消化和利用！

所以说，我们煮鸡蛋在6-12分钟最好啦！

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