西餐厅玉米南瓜浓汤（西餐厅的头牌酥皮玉米浓汤）

酥皮浓汤是法国的一道名菜，不仅样貌好、声音好，味道也很好。 每一勺连汤带酥皮，呼去热气，吃个满嘴奶香咸鲜。 不过传统的酥皮制作费时费力，这次分享一个小技巧给大家，那就是用现成的蛋挞皮。 4个蛋挞皮叠一块儿，擀薄。然后铺在烤碗上，捏紧边缘，再刷上蛋液，搞定！

By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 蛋挞皮 8个
• 甜玉米 2个
• 白洋葱 半个
• 大蒜 2瓣
• 菌菇 100g
• 胡萝卜 80g
• 黄油 25g
• 牛奶 200ml
• 水 100ml
• 椰浆 100ml
• 面粉 15g
• 盐 3g
• 鸡蛋 1个

做法步骤

1、冷冻蛋挞皮去掉铝箔壳，置于室温解冻20分钟。4个蛋挞皮叠在一起擀开成直径13-15cm的原片，用保鲜膜包好放冷藏备用

2、甜玉米剥出玉米粒，白洋葱、大蒜、胡萝卜切碎备用

3、锅中放入黄油，加入白洋葱、大蒜炒出香味，再加入胡萝卜和三分之二玉米粒翻炒出香味 *汤中的配料可以自由选择，但增香的洋葱和大蒜建议不要去掉

4、放入面粉炒至无干粉，倒入水、淡奶油、椰浆、盐搅拌均匀

5、然后用料理棒/料理机打碎 *过滤一下玉米汤会更加细腻

6、放入剩下的玉米粒和菌菇，沸腾后转小火煮1分钟

7、鸡蛋取蛋黄，加入1小勺水打散

8、把汤转到烤碗，碗边刷上蛋液铺上酥皮，轻轻摁紧

9、表面再刷上蛋液

10、烤箱200℃，烤15分钟即可

小贴士

如果买不到挞皮，也可以用手抓饼皮来代替。不过手抓饼皮一般是植物油和猪油作起酥油，建议把汤换成酸甜口的罗宋汤，味道会更配。

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