怎样煎鱼才不粘锅不破皮(无论煎什么鱼牢记3个步骤)

无论煎什么鱼,牢记3个步骤,颜色金黄,不粘锅不破皮,酥香可口

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『 无论煎什么鱼,牢记3个步骤,鱼不粘锅不破皮,颜色金黄,酥香可口 !』

怎样煎鱼才不粘锅不破皮(无论煎什么鱼牢记3个步骤)(1)

老妈来家里看孙女,特意一大早去超市买了2条武昌鱼,说要做一道红烧武昌鱼给孩子吃。武昌鱼学名团头鲂,俗称鳊鱼,营养丰富,肉质细嫩,味道鲜美,最适合的做法就是红烧。

一代伟人毛主席也喜欢吃武昌鱼,还写下了“才饮长沙水,又食武昌鱼”的千古佳句,可见武昌鱼是非常好吃的。红烧鱼做法简单,但一个步骤却难倒了很多人,那就是煎鱼。煎过的鱼不是皮破肉碎,就是粘锅煎糊了,影响了卖相了。

怎样煎鱼才不粘锅不破皮(无论煎什么鱼牢记3个步骤)(2)

多数人煎鱼,就是把油烧热后放入鱼开始煎,这样确实很容易粘锅,导致鱼肉破皮。

今天我和大家分享一下【红烧武昌鱼】的做法,看看我是怎么煎鱼的,保证不粘锅、不破皮,这可是大厨二舅亲自教我的方法,喜欢吃鱼建议学一学。

怎样煎鱼才不粘锅不破皮(无论煎什么鱼牢记3个步骤)(3)

【红烧武昌鱼】

准备新鲜武昌鱼、葱段、姜片、蒜瓣、食盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、淀粉、料酒、植物油。

【做法】

第一步、武昌鱼处理干净,在鱼身两侧打花刀,在鱼身上均匀地抹上食盐、料酒、白胡椒粉,鱼肚子也要抹。然后塞入葱段、姜片,腌制20分钟。

技巧:鱼不要直接煎,先用调料腌制一会儿,有去腥增香的作用,鱼更好吃。

怎样煎鱼才不粘锅不破皮(无论煎什么鱼牢记3个步骤)(4)

第二步、时间到了,扔掉葱姜,用纸巾将鱼身表面的水分擦干。鱼下锅之前,表面一定不能有水,不然就容易粘锅,这一点要牢记。

怎样煎鱼才不粘锅不破皮(无论煎什么鱼牢记3个步骤)(5)

第三步、在鱼身表面涂一层干淀粉,不要太厚,尽量涂均匀一些。裹淀粉后再煎鱼,不容易粘锅,这也是很重要的一个细节。

怎样煎鱼才不粘锅不破皮(无论煎什么鱼牢记3个步骤)(6)

第四步、炒锅烧热,倒入适量植物油,转动锅子用热油润滑锅底,将热油倒出,重新加入一些冷油。润锅的热油也称为“熟油”,味道香浓,调凉菜、炒菜都可以用。

怎样煎鱼才不粘锅不破皮(无论煎什么鱼牢记3个步骤)(7)

第五步、润锅后,将裹了淀粉的武昌鱼放入锅中,小火慢慢煎制。下锅后不要急于翻动,煎2分钟定型后晃动锅子,武昌鱼能滑动就说明没粘锅,翻个面继续煎,煎至两面金黄就可以了。

怎样煎鱼才不粘锅不破皮(无论煎什么鱼牢记3个步骤)(8)

第六步、留下一些底油,加入葱姜蒜炒香,加入适量食盐、生抽、老抽、香醋、番茄酱、白糖、白胡椒粉,倒入适量热水,大火烧开。将汤汁不停地淋在鱼身上,然后盖上盖子小火炖10分钟。

怎样煎鱼才不粘锅不破皮(无论煎什么鱼牢记3个步骤)(9)

第七步、加入小米椒,加一些水淀粉,大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅。

【大厨有话说】

无论煎什么鱼,都不能直接下锅煎,牢记3个细节,就是擦干鱼身、裹淀粉、润锅,这样鱼就不会粘锅了。煎好的鱼很完整,颜色金黄,酥香可口,特别好吃。

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