老陕吃面的正确方法（老陕人有话要说）

陕西美食千千万

小武士今天就讲讲

老陕人到哪都离不开的一碗面

人生如面，经得起摔打，耐得住沉淀

最终努力成为你想要的样子

这小小面条中所蕴含的人生道理

老陕们最懂

你可能没有到过岐山

但会听过岐山臊子面

制作岐山臊子面，面要薄、筋、光

吃到嘴里，面才能劲道爽滑

臊子讲究煎、稀、汪

指臊子汤汁滚烫，面少臊多

整体味道酸、辣、香

配菜讲究，颜色丰富

在岐山，红白喜事，婚丧嫁娶

这辈子绕不开的就是这碗面

“一点飞上天，黄河拐个弯

八字大张口，言字中间走

你一扭我一扭，你一长我一长

中间加个马大王

月字旁，心字底

留个勾搭挂麻糖

坐个车车回咸阳”

这些口诀便合成了

因为甩面发出biang的声音

而被称为biangbiang面

它还有另外一个通俗易懂的名字——裤带面

二指宽三尺长，形状像裤带一样

油泼辣子是biangbiang面的灵魂

产自陕西的辣椒磨成粉用热油一泼

香味更甚辣味

在陕西来碗biangbiang面，嘹咋咧

在咸阳如果不吃面片片，那还有棍棍

因形状像棍棍就叫棍棍面

老陕人就是这么直接

它还有另外一个名字叫箸头面

箸就是筷子的意思

也是因为面的形状而得名

面软硬适中

辣子和醋恰到好处

这碗面越吃越香

不同其它面的名字

这碗面有个清新文艺的名字

“旗花面”

它的配菜丰富

海带丝、黄花丝、鸡丝、葱丝

挑起如旗，放下如花

慢工出细活

面汤是慢火熬制的老母鸡汤

工艺复杂，平常的面不会有那么多步骤

所以被称为御膳

这种透着儒雅和清秀气质的面

被大多食客所喜爱

炉齿面是只有大荔县才有的面

形状像炉齿，就被朴实的老陕人

冠上炉齿面的名称

一碗碗干，一碗碗下

才能保证面的光滑爽口

添上蔬菜，泼上辣子

吃的就是原味

炉齿面的食客大多数是年老的人

在大荔县当地人的心里

吃得是怀旧，念得是情怀

如果要问什么面要按“根”卖

一定有蘸水面

超宽超长的裤带面，分量十足

普通人五根足矣

请不要低估蘸水面的长度！

蘸水是蘸水面的灵魂

每一家的蘸水制作方法各不相同

但有两个共同点

醋香和汤汁味重

才能让又长又宽的面更加入味

面白薄筋光，汤汪蒜辣香

汤面分盆装，越嚼越觉香

陕西人爱面

宽的、扁的、长的、细的

搓的、扯的、压的、切的

油泼的、炸酱的、蘸水的、臊子的

像极了百态人生，各有各的好

美食是我们和世界的纽带

灶火燃起，香味弥漫

平淡的食材经过一双巧手

和细密的心思，点亮日常

万户千家，温暖彼此

这才是真正的烟火人间

元宵节即将来临

这个十五要不要来“碳水之都”咥碗面

图文来源：遇见城墙

编辑：田瑾

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