番茄吃了什么好处和坏处（为啥现在吃的番茄）

炎炎夏日，王阿姨想起了老家乡下香甜爽口的凉拌番茄。自从和儿子来到城里后，已经很长时间没吃过了，于是，王阿姨准备去超市买上一些，和儿子怀念一下曾经的味道。

番茄买回来了，放在冰箱降温一段时间后，王阿姨很快做好了一盘凉拌番茄、但一尝，王阿姨却皱紧了眉头：感觉味道有些酸酸涩涩的，于是又加了一些糖，但吃了以后依旧不够甜。这让王阿姨很是纳闷：同样是番茄，为啥和以前的味道不一样呢?

为啥现在吃的番茄，没有以前吃的甜了?

可能不少朋友都有类似的感受：小时候在番茄田附近玩耍，玩累了就揪下一个尝尝，不仅酸甜可口，甚至还会“泛沙”;但现在菜市场和超市买的番茄，吃起来却只有酸味，甜味非常地寡淡。

之所以番茄“一代不如一代”，主要有2个原因

原因一：品种变了

小时候家里种的番茄，主要用来自己食用和周边售卖，并不需要经过长途运输和提高保存时间，因此果糖蓄积更多，甜味也会更丰富。

但现在的番茄品种，为了符合长途运输的条件，类似于甜味比较足，手感比较软的番茄，就逐渐退出了市场。取而代之的是个头更大，手感更硬，但是在甜度和口感上“略逊一筹”的番茄。吃起来自然没有以前美味。

原因二：没有完全成熟

即便是品种变了，如果番茄成熟到一定程度依旧会变软，从而影响到运输。

因此，果农们为了方便运输和长期保存，会在番茄还没有成熟的时候就摘下来，这就导致一些朋友在购买到时，虽然番茄已经变红，但仍然没有完全成熟，吃起来酸味和涩味也就会更突出。

因此，大家想要在吃番茄的时候，尽量改善一下口感，可以在买回来后放在袋子里，静置几天再食用，番茄的成熟度会因此提高，从而变得更好吃一些。

但是，因为种类的改变，我们可能很难再吃到以前的番茄了，但单纯从营养结构方面来说，现在的番茄和以前的番茄倒是差距不大。为了营养和健康，大家仍然要适当食用，不过在吃番茄的时候，不同的人也有不同的习惯，有人习惯生吃，有人习惯熟吃，哪种更营养?

生吃番茄和熟吃番茄，哪种更营养?

无论是生吃还是熟吃，番茄都有其对应的优劣：

如果番茄“生吃”：

例如维生素，矿物质，果酸等营养物质因为没有受到高温影响，会被完整的保留下来，人体对此类营养的吸收效率也会更高。

如果番茄“熟吃”：

虽然维生素、矿物质等营养因为高温有所折损，但“番茄红素”在高温作用下，会形成更容易被人体吸收的小分子。

所谓的番茄红素，其实是番茄特有的一种营养素。根据美国FDA研究表明，番茄红素有抗氧化、抗炎、延衰等不错的效果，适当食用，针对肺癌，肠胃癌等，也能起到一定的预防作用。

因此，番茄熟吃的营养其实也不赖，甚至可能存在抗癌效果。无论是生吃还是熟吃，根据自己的喜好即可，不过需要注意的是，番茄60%以上的番茄红素在番茄皮中，吃的时候尽量不要去皮比较好。

最后，除了常见的番茄以外，还有一种“小番茄”存在，也就是“圣女果”，圣女果相比于普通番茄，会更有营养吗?

扩展阅读：“圣女果”会不会比普通番茄更有营养?

其实是不会的，研究表明，圣女果因为种植期间光照多，所以含糖量会比普通番茄多一些，除此之外，没有任何营养方面的区别。

这是因为圣女果本身就是番茄的“祖先”，人们就是最先发现了圣女果，然后通过一代代的育苗，培养，才形成了现在的“大番茄”。很多人以为圣女果才是“后来的”，其实人家才是真正的原生番茄。

无论是圣女果，还是番茄，营养价值都值得肯定。虽然现在的番茄没有以前的好吃，但大家也不要过于排斥，补充营养，饮食均衡才是最大的前提。吃对，吃好，身体才会更加健康。

参考资料：

[1]郭伽. 为什么如今的西红柿没以前的好吃?[J]. 营养与食品卫生, 2013, 000(005):24-25.

[2]齐晓曼. 番茄红素成就西红柿的抗癌佳话[J]. 医食参考, 2019(4):1.