荞麦馒头怎么做不苦 人人都说荞麦好

前言

很多人都听说荞麦能治疗糖尿病，也有医生建议糖尿病患者主食吃荞麦面，那么荞麦究竟有什么营养价值呢，还有许多糖友在制作全荞麦面馒头时遇到的一些问题，下面跟随小编一起来看看吧。

荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

荞麦籽粒中富含的蛋白质是近似

豆科植物的蛋白质，其中还含有

大量的维生素E和可溶性膳食纤

维，是一般精致大米的10倍。

铬、矾等元素明显高于非荞麦食

物，它们对降低血糖也扮演了重要的“角色”。

荞麦中的某些黄酮成分还具有抗

菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作

用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的

美称。另外这些成分还具有降低血

糖的功效。

荞麦中尼克酸含量比白面多

3～4倍，且含有其他食物所不具

有的芸香苷（芦丁）。芦丁有降

低人体血脂和胆固醇、软化血

管、保护视力和预防脑血管出血

的作用，常吃可防治糖尿病及高脂血症。

由此看来，常吃荞麦对降低血糖，控制糖尿病的并发症是有妥妥效果地。

那么问题来了，糖友们很多人都自己做荞麦馒头，但是因为荞麦没有筋度，做出的馒头即使发酵时间再长，蒸出来也是比较死硬的，解决办法通常都是加不等量比例的小麦面粉。但大部分人对白面比较敏感，吃了升糖高。要是有全荞麦馒头不加小麦粉，可能对糖友更有益。下面分享一个糖友自己做荞麦馒头不加小麦粉的方法，希望能够帮助到大家。

原料

苦荞麦粉250克、黎麦粉100克、谷䏓粉25克、酵母4克、双效无铝泡打粉2克、蔗糖10克、橄榄油少许、水230克。

做法

所有粉类材料搅拌均匀，加水和匀，揉成光滑面团，35度湿布覆盖发酵1.5小时，发酵好的面团再次揉匀，做成馒头胚，盖湿布醒发40分钟，冷水上锅，大火沸腾后转中小火30分钟至熟就可以直接吃啦。若放冰箱发硬，可以切片滚全蛋液，放少许橄榄油煎成两面金黄再吃，煎黄了，馒头片也喧腾了。蛋液里可以加一点盐、一点胡椒粉等。

注意

1、谷䏓粉是小麦粉提取的植物蛋白粉，绿色增筋剂。有筋度的面团才能保存住发酵产生的气体，产生空洞，馒头才会喧。添加比例需要注意，谷䏓粉加得多，水量要调整，谷䏓粉非常吃水。

2、双效泡打粉。有的人会有疑议说是添加剂不好。如果不追求口感可以不加，要加一定要加无铝的，且添加比例不能高于1％。注意：菜场卖的"香甜泡打粉"不能吃。

3、关于加点蔗糖。其实任何发酵豆需要糖的代谢，10克糖是为了更好地保证酵母工作，成品糖已经被彻底分解了。

4、关于橄榄油，加一点有益健康，也有益馒头口感，不喜欢可以不加或加自己喜欢的油脂。

5、关于藜麦粉，要熟的。藜麦和荞麦一样也不是谷物，是一种水果种子，也是没有筋度的，没有可以不加。

“

调查结果发现，以荞麦为主食的人群血糖水平平均为3.9nmol/L，而非主食荞麦人群血糖水平平均为4.56nmol/L。主食荞麦地区的高血糖水平（即高于正常值的血糖水平）检出率为1.6%，非主食荞麦地区高血糖检出率为7.33%，后者高于前者近4倍。主食荞麦和不食用荞麦地区的糖尿病患病率也相差约一倍。

实践结果表明，荞麦降血压、降血脂、降血糖的“三降”效果均很明显。

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