东营哪里出梭鱼（东营人吃了600多年的一种鱼）

新春伊始，大地复苏，树发新绿，草色遥看，河海坚冰开裂。素有“开春第一鲜”美誉的开凌梭，刚一冒头，就被开海渔民逮了个正着。

鲜美的开凌梭，是黄河入海口的特色之一。在东营，雄浑的黄河与碧蓝的大海相拥，造就了“河海交汇”的旷世奇观。开凌梭就是这旷世奇观下衍生出的鲜纯美味。

不是所有梭鱼，都叫开凌梭

并不是所有的梭鱼都能叫开凌梭，一般来说，开凌梭特指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。

每年冬天，梭鱼便会进入休眠期，不再进食。待到来年开春天气暖和，黄河进入开凌期，冰凌融化，流入大海，梭鱼们便会结束休眠，成群结队地游进黄河口淡水中觅食。

此时的梭鱼已经一个冬天没有进食，腹内无任何杂物，没有土腥味，肉质更为紧实，味道极鲜！相传渔民在捕鱼的时候听到黄河冰凌化开的声音，人们称它为开凌梭。它带来了第一缕春的消息，是黄河口渔民一年丰收的好兆头。

在东营的民间，流传着许多关于开凌梭的俗语，有“吃了开凌梭，鲜得没法说”，也有“丢了车和牛，不扔梭鱼头”，更有“宁舍姑娘腿，不舍梭鱼嘴”。

吃开凌梭的时间非常短，只有立春至惊蛰这短短一个月的时间，以后再吃，只能称之为梭鱼。

这是由于惊蛰过后，水温升高，鱼儿放开了胃口。以水底泥土中的有机物为食的梭鱼，肚里就渐渐有了泥沙，鱼肉的土腥气也是一天重过一天。

待到清明后产卵，梭鱼的肉质就会变松，不适合食用，民间因此有了“五月梭，臭一锅”的说法。

正因捕捞时间短，开凌梭也显得格外珍贵。

祭海开凌，古老的仪式，新年的希望

一种美味要用一条大河的冰封来孕育，也要用一场早春的出海来获取。

每年春节过后，在出海捕鱼之前，黄河口地区的渔民们总会聚集在一起举行一场盛大的仪式——祭海开凌。

到开凌这一天，附近的渔民们便自发地准备贡品，从四面八方汇聚到黄河入海口东营市垦利区的红光渔港，在早晨初升的红日光辉里，以虔诚之心，感激海龙王一直以来的庇佑，祈祷新的一年风调雨顺，再获丰收。

这个习俗一直沿袭至今，已经有600多年的历史。古老的祭祀仪式中，许下的是万物永续繁衍的祈盼，虔诚的目光深处，是一代又一代人对大自然馈赠的敬畏。靠海吃海，渔民们对大海的敬畏和感激之心从未消减分毫。

仪式过后，便是渔民们出海捕鱼的时节，开凌梭珍贵而短暂的的捕捞期也开始了。渔民们拔锚出海，撒下新年的第一张网。渔网浮动，被打捞上来的不仅有鲜美的开凌梭，还有渔民们一年的希望。

中国第二届黄河口开凌梭美食节即将来袭

“三月桃花红两岸，黄河刀鱼往上窜，赤尾金鳞黄河鲤，开凌梭鱼金不换。”作为东营的海产特色之一，开凌梭同时也是黄河入海口文化的一部分，当地人及相关部门也一直保持着高度关注度。

每年开凌梭的季节，当地还会举办相应的活动。去年，东营市工商联联合东营市绿色餐饮商会、村长家的疙瘩汤等共同举办了“首届东营（黄河口）开凌梭美食大赛”，获得了全国媒体的关注报道。近几年，开凌梭也得到了齐鲁电视台、中央电视台等众多主流媒体关注。这背后，是其蕴藏的民俗文化魅力、城市文化魅力的展现。

今年，又到了开凌梭的季节，规格更高、站位更远的“中国第二届黄河口开凌梭美食节”也即将来袭，将于2月16日破冰启航。

此次美食节由东营市工商业联合会、东营市海洋发展和渔业局、东营市文化和旅游局、东营市精品旅游促进会主办，东营市绿色餐饮商会承办，村长家的疙瘩汤协办，以“让中国看见东营”为主题，通过开捕、品鉴、烹制海产特色开凌梭等形式，持续擦亮“黄河入海口”的城市标识。

据悉，本届美食节共设置三项主题活动：东营市红光渔场的开凌梭开捕仪式，连续两届“中国黄河口开凌梭美食节”的发起餐饮品牌——村长家的疙瘩汤举办的开凌梭品鉴会，以及当天下午的开凌梭美食交流大赛。

活动中，不仅有东营市政府主要领导、餐饮行业重磅嘉宾站台支持，还将邀请网红直播带货，推进黄河口地域特色食材出圈，助力东营打造“一体多面”的城市文化名片，提振城市文化自信。

当前，开凌梭美食节活动正在紧锣密鼓地筹备中。让我们一起见证，开凌梭这一颇具珍贵性、仪式感、鲜美等特质的海产特色成为东营被中国看见的新标识。