黑胡椒和调味粉的区别（粉胡椒野胡椒黑胡椒）

Åkesson

这个瑞典姓氏，如今成了马达加斯加优秀巧克力的代言词。

老板Bertil kesson的父亲曾是驻巴黎的瑞典外交官，后开始环游世界做做贸易。最终，带着家人1970年代定居在了马达加斯加，机缘巧合又买下岛北部的一片土地上。那里长了很多可可树，但当时还不像今天这么受瞩目。

巧克力届新星的诞生

Bertil当时对巧克力一窍不通，只和你我一样都很爱喝葡萄酒。他去见了很多巧克力商，摸索如何提高可可质量：有机生长、发酵、烘焙；将自己的豆子不停寄出去，得到反馈后再改进。

终于有一天，收到的不是反馈，而是第一张订单。到今天，巧克力届很多获奖奇多的品牌：Amano、Pump Street Barkery、Rozsavogiyi、Chocolate Tree…都有买过 kesson种植园的有机豆子。

Bertil kesson忍不住也自己做起了巧克力。结果成了“bean-to-bar”的先锋之一，做出来的品牌，得奖比购买他豆子的那些牌子都多…

马达加斯加之外， kesson家族又在巴厘岛和巴西买下了新的种植园。今天这些种植园都被Bertil管理着。

胡椒&胡椒&胡椒

岛上还有很多胡椒树：除了黑胡椒black pepper、还有粉胡椒pink pepper和野胡椒Voatsperifery Pepper。胡椒植株在热带雨林中可以生长到20米高，由当地村民们爬到树顶去手摘下来。

如今Bertil kesson的巧克力，在巧克力三大赛事中，年年得奖。通过 kesson家族的故事，我得到的启示是：要有想法，要去实践，想吃什么了就买吧。想不想试试 kesson最悠久的马达加斯加种植园里豆子和野胡椒做的巧克力？

马达加斯加单源巧克力 三种胡椒

Madagascar Bejofo Estate

按照香料由轻到重排序：

1. 马达加斯加粉胡椒75%黑巧克力

kesson’s Madagascar 75% Trinitario Cacoa &Pink Pepper

Sambirano山谷中的BejofoEstate，从1920年就开始种植世界一流的可可豆和香料，包括这款中的稀缺粉胡椒。

入口的可可的酸度非常强势，融化时候有些微平衡的苦甜。粉可可特有的花香，丰满了可可的柑橘和红莓味道。

获得的亮闪闪的奖项：

Academy of Chocolate 2015，2016 GOLD

巧克力研究院最佳添味巧克力国际金奖

International Chocolate Award 2015，2016 SILVER

国际巧克力评比最佳添味巧克力国际金奖

Great Taste Awards 2015

美食评比 3星金奖

2.马达加斯加黑胡椒75%黑巧克力

kesson’s Madagascar 75% Trinitario Cacoa &Black Pepper

这块加入了生长在 kesson最早开发的Ambolikapiky种植园里的黑胡椒。

种植园中，高高的胡椒树荫下，庇护着较矮的可可树。两者精妙结合为一体，可可如橙果般带甜的酸度，加上马达胡椒中红莓的柔美和青苹果的清新的特征，不可错过。

获得的亮闪闪的奖项：

Academy of Chocolate 2016 BRONZE

巧克力研究院最佳添味巧克力国际铜奖

International Chocolate Award 2016 GOLD

国际巧克力评比最佳添味巧克力国际金奖

Great Taste Awards 2016

美食评比 2星金奖

3. 马达加斯加野胡椒75%黑巧克力

kesson’s Madagascar 75% Trinitario Cacoa &“Wild” Voatsperifery Pepper

野胡椒树被称为Tsperifery，果实叫做Voa。果实有强劲野性的树木香气，细嗅又带着花朵、酸果的微香。可可的香气很张扬，带有细致的果甜和酸度，充满橙果和红莓的悦人香气，加上野胡椒的泥土、草木般的粗犷，两者的碰撞和完美融合，口腔中充满了野性的花香，带来瞬间清醒的感觉。

获得的亮闪闪的奖项：

Academy of Chocolate 2015，2016 GOLD

巧克力研究院 最佳添味巧克力 国际金奖

International Chocolate Award 2015，2016 GOLD

国际巧克力评比 最佳添味巧克力 国际金奖

Great Taste Awards 2015，2016

美食评比 3星金奖

如果觉得野胡椒还不够强劲， kesson还做了加可可碎的100%巧克力：

4.巴西可可碎100%黑巧克力

kesson’s Brazil 100% Forastero Cacoa &Cocoa Nibs

这一款的可可豆，来自于巴西热带雨林区的Fazenda Sempre Firme种植园。 kesseon买下这块种植园之后，在这儿种植名叫“parasinho”的古老Forastero可可品种，做出来的巧克力，柔滑而带有土木的大地基调，奔放的烟草、野果的香气，让人想起秋天。

100%的黑巧，加入了7%的可可碎，巧克力融化在舌面时会触到细小的可可碎颗粒，带来了微微酒精感，回味万千。

撇去上述Flavouredchocolate，最经典的马达加斯加75%和100%黑巧克力，用的是最精细的Crillo豆子。

5. 马达加斯加100%Criollo黑巧克力

kesson’s Madagascar 100%Criollo Cacao

这大概是目前获奖最多的100%巧克力了：

获得的亮闪闪的奖项：

Academy of Chocolate 2016 GOLD

巧克力研究院 80%以上黑巧国际金奖

International Chocolate Award 2015 GOLD

国际巧克力评比 85%以上黑巧欧洲金奖

100%的巧克力，个性太强，接受度一向不那么高。但这一块，细细品味，或许能改变很多人对于“100%只有苦涩”的看法。

马达加斯加可可标志莓果和花香混合香气，夹着柠檬和青香蕉的酸味，入口可可融化的细腻包裹着味蕾，苦味自不必说的明显，后味悠长，口腔里烤坚果气息和可可香气久久不散的感觉，只能用心旷神怡来形容。

6．马达加斯加75%Criollo黑巧克力

kesson’s Madagascar75% Criollo Cacao

获得的亮闪闪的奖项：

Academy of Chocolate2016GOLD

巧克力研究院 80%以下黑巧国际金奖

可可含量75%的巧克力，不会像100%的那么凌厉，味道更加优雅而平易。

闻起来清雅而微酸的果香，入口体会到红色莓果和柑橘混合的愉悦可可香气，留下的后味非常浓郁。

还有，下次和朋友谈起巧克力的时候：

这个瑞典名字怎么读

A上面有个空心圆点，在瑞典语中，表示A的发音应该从喉咙后端圆润如“Oh”一般发出。

也就是：Oooh-kess-ahns

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