酥脆土豆丝饼的配料（酥脆焦香土豆丝饼）

关注我时间稍微久点的朋友应该都知道，每年我总会把一些时间交付给云南这个地方。 比起北京上海，云南更有一种从土地里透出来的腾腾热气。就是这股热气，烤熟了建水豆腐、吹鼓了乳扇、燻红了人的脸颊。因为料理中大量运用香草，以至于这里的空气都弥漫着复合的异香。 一直觉得，一个地方的小吃数量通常代表着这里的闲适程度，毕竟如果大家都行色匆匆，谁还愿意为吃食驻足停留？ 行走在云南的街头，繁花掠眼，瓜果奇异。如此看来，土豆实在算是过于低调了。 云南人有多喜欢吃土豆呢？当地有这么一句俗语：吃洋芋，长子弟。洋芋，也就是我们更常说的土豆。 这片红土高原上的人们总有各种奇思妙想来吃洋芋。 寻常的就是烤洋芋、炸洋芋，土豆那种柔中带些劲儿的淀粉香气就非常纯粹诱人。还有更有颗粒感版本的「老奶洋芋」、用香茅草包着的包烧洋芋、有点神似江浙沪萝卜丝饼的洋芋粑粑。 当然，土豆无论在哪里，都足以担得起主食这个名头。去云南餐厅时候，我就很喜欢吃铜锅洋芋饭。但被翻盘频率最高的当属「干焙洋芋丝」。土豆切成细丝，先用油炸到酥香，再小火慢焙，形成一个圆而大的洋芋饼。通常上面会撒上辣椒面和花椒盐，兼具酥脆软糯，可盐可火辣。 回到北京的大多数时光里，有时也会馋这么一口。那么，就自己动手做，向云南的洋芋情结致敬吧！ 说是致敬，当然是神似而非完全照搬，所以我做的是更适合家常做的「土豆丝饼」。以前我也教大家做过土豆丝饼，不过那个版本还是需要加一点土豆淀粉的。这次为了图那口纯然的土豆味儿，食材只用到了土豆。 土豆丝不需要过水，我用了椒盐和七味粉调味，疏松的丝状结构很容易就充盈满开胃的香气。等土豆丝出出水，就可以开煎。你唯一需要的就是一口圆形平底锅，轮番将两面都煎到金黄，有那种斑驳的花纹——恩，一整张土豆丝饼都写着好吃。 有段时间我还蛮喜欢吃某快餐店的薯饼，就觉得表面酥酥脆脆，里面的土豆又细腻，早上来上一枚，就是舒心惬意。 这道「土豆丝饼」就像放大版的薯饼。表面是沙沙响的那种酥，就像一个严实的壳，咬开，里面就是土豆的软糯。真是吃得人忍不住想眯眯眼笑。 既然天凉了，需要满满热量，那就把早餐交付给这个土豆丝饼吧，吃好土豆，继续奋斗！

By 任芸丽 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 土豆 3个
• 香葱 3根
• 盐 5g
• 花椒粉 3g
• 辣椒粉 3g

做法步骤

1、3个土豆可以做2张饼，土豆洗干净去皮，擦丝。

2、香葱切碎末，加入土豆丝中。

3、加入调味料抓匀。搁置2~3分钟，土豆丝会腌出水。

4、等土豆丝腌制的空档，加热一口平底锅。食用油等土豆丝下锅前再放。

5、腌制好的土豆丝撺成团，使劲挤出水分。放入烧热的平底锅中，尽量摊平，不着急翻面。

6、等一面定型后，边缘开始变色（2~3分钟）再翻面，避免变成炒土豆丝。如果想双面焦黄，可以翻面前再淋少许油。

7、翻面后看着煎一会（中火或者中小火），等双面焦黄就可以出锅了。

8、完美

土豆的营养功效

土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。

1.补充营养、可作主食 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。

2.和中养胃、健脾利湿 土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

3.宽肠通便 土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

4.利水消肿 土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

5.降糖降脂、美容养颜 土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。

6.减肥：土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。

7.美容护肤：土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。

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