白切鸡泡冰水正宗做法：冷水还是开水下锅

作为北方人，有的时候对南方，尤其是广东那边的菜系，总是有些难以言喻。我第一次吃到白切鸡的时候，刚端上桌我就愣住了，怎么感觉里面还有血，是不是没熟？朋友让我尝尝看，我说不敢哈哈，但是受不住朋友的热情。

一口下去，瞬间就惊艳到我了，从来没吃过肉质这么嫩的鸡肉，特别鲜，里面虽然有红色的东西，但其实已经熟透了，朋友说能做到这种品质的白切鸡，完全属于大厨水准了，这家店没有白来。

后来我学着，自己在家做这道菜，但是要不就是里面真的不熟，要不就是煮过了，肉质比较柴。那么在做白切鸡时，究竟是冷水下锅，还是开水煮呢，是有技巧的。分享正确做法，皮脆肉嫩，还没有血丝。

用到：走地鸡、葱姜、冰块、清水

第一步，我们先来准备一盆水，再往里面多倒上一些冰块，这一盆冰水等会儿可是有大用处的。

第二步，准备一锅清水，锅子要准备深一点的，把小葱打成葱结，把生姜切成厚片，放到水里，然后开大火来煮。趁着烧水的这个过程，我们把鸡肉清洗一下，因为在买的时候，基本已经处理干净了，所以咱们只需要简单清洗即可。

第三步，等锅里的水烧开了之后，我们一只手提着鸡的脖子，放到烧开的水中，烫5秒钟，注意不要烫着手了，5秒钟之后拿出来，放到冰水里泡5秒钟。再提起来放到开水中，烫5秒钟，再放到冰水里5秒钟。

第四步，这样来来回回，一共要重复3次，最后一次做好之后，我们把整只鸡，都放到开水里，盖上盖子煮7分钟左右，这样煮好的鸡肉，里面肯定是带着血水的，因此不能直接捞出来，要关火之后，焖上半个小时。

第五步，在焖鸡肉的时候，我们可以把蘸料做好了，这个蘸料也是有讲究的，我给大家推荐一个好吃的蘸料，而且做法和用料都非常简单。生姜削皮之后，放到料理机中打成姜蓉，再准备点葱花，往葱姜中加上一勺盐，把烧热的油浇在上面，搅拌均匀即可。

第六步，焖好的鸡肉，重新捞出来，放到冰水里晾凉，可能因为前几次的操作，冰水已经融化了，不那么凉了，我们可以再多放几块冰块，直至鸡肉彻底凉透为止。切块装盘，搭配蘸料吃就行了。