广东蒸肉饼原来这么好吃（粤菜食谱-做出尊老爱幼的松滑蒸肉饼）

蒸肉饼是非常非常家常的粤菜。主料只是肥瘦猪肉，造价低廉，做出来却非常美味。除了好吃，肉饼的口感松化，消化容易，营养丰富，是小孩和老人家的恩物。所以在广东，广西和海南人的心目中，它是一道特别温馨的家常菜。

（松滑的榨菜蒸肉饼）

肉饼的味道，主要由加入的配料决定，当然纯肉饼也好吃的。潮汕用老菜脯（陈年萝卜干），广州人喜莲藕鱿鱼蒸，松化惹味，粤北山区，爱用惠州梅菜蒸肉饼，味道上佳。顺德的头菜蒸肉饼已是道名菜。粤西湛江茂名喜欢用咸黄瓜皮（瓜咸），很有特色。最为广泛的，反是榨菜肉饼。

（潮汕的老菜脯蒸肉饼，越陈越美）

肉饼的口感，滑口是必须的，肥肉越多，加入适当生粉和油，都有好效果。但此外，松化或是弹牙，是两个方向相反的选择。喜欢弹牙的同学，希望肉饼有肉丸般口感。

但从这道菜适合幼童和老人食用的角度，口感松软，才是正道，也才称得上“尊老爱幼蒸肉饼”。下面介绍松滑榨菜蒸肉饼的做法。

材料:

去皮猪前夹肉或腿肉200克（瘦肥肉比例8:2或9:1），榨菜100克，鸡蛋半只，盐，糖，生粉，生油，清水1-2汤匙。

步骤:

1、榨菜切细粒，如太咸，泡淡后再切，挤干水分待用。

2、猪肉分开肥瘦肉，肥肉切细粒，猪肉先切片，再剁粒，或剁成肉泥。

3、瘦肉粒，肥肉粒，盐，糖，生粉，半个鸡蛋（白黄都要），清水，混合，用手略拌均匀。注意不要搅拌过久，拌匀即可，否则容易起胶发硬。

4、放入榨菜粒，生油，略拌均匀，装入浅碟压平整形。

5、水开后，大火蒸8分钟即可。

这道松滑榨菜蒸肉饼，加入了鸡蛋，水，生粉，生油来拌肉末，口感会非常松滑嫩口，适合儿童和老人家的口味，切味道鲜美，最适合送饭之用。