川味红油抄手的做法（自制四川红油抄手）

抄手是成都名小吃，从小就爱吃抄手，也跟着家里人学着自己包，一般来说都是买抄手皮回来包，但是最近热衷于使用厨师机，所以顺便出了一个用厨师机做抄手皮的方法。

By Amy的美食日记

用料

• 面粉 250g
• 盐 2g
• 鸡蛋 1个
• 水 90g左右，看鸡蛋的大小
• 干淀粉 适量
• 肉馅儿所需材料如下
• 肥瘦猪肉
• 生姜
• 生抽
• 盐
• 糖
• 鸡精粉
• 鸡蛋

做法步骤

1、做抄手皮的材料放一起和成面团，注意水一点点的加进去，每家的鸡蛋大小不同，面粉吸水性也不同，水一定只能少不能多！！！不然压不出来！！！和好的面盖上湿毛巾放置半小时。

2、分割成小块，用压面机反复压，用最厚的档多压几遍，然后切换到最薄的档，我用的8档压的都还觉得不够薄哈哈哈，看你个人喜欢，压的时候要往面皮上撒干粉，防止粘连，然后修掉边上不齐的，叠起来切片。

3、猪肉切小块，姜切小块，放入搅拌机搅成肉馅儿，加入鸡蛋，盐，生抽，糖，鸡精粉适量，顺时针方向搅拌，顺时针一定要！！因为这样比乱搅出来更Q一点，我是这么认为的。

4、搅拌好的肉馅儿可以开始包抄手了，我做了有多的面片，用刀切成切面了，很好吃，而且很Q。

5、包好的抄手可以烧一锅水开始煮。

6、调料里面要放生抽，一点点糖，盐，花椒油，香油，熟芝麻，红油辣椒，加一点高汤在碗里搅拌调料使之混合均匀，煮抄手时注意，抄手下锅，大火煮皮，小火煮心，这样抄手皮不容易煮烂。

7、煮好之后捞在碗里 撒上葱花，完美。美食也是艺术。

小贴士

和面的水一定不能多，后面压好的面皮中间一定要多撒干淀粉，避免粘连。

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