简单柿饼制作全过程（用传统方法自制柿饼）

俗话说“七月核桃八月梨，九月柿子乱赶集”，说的是这几种果品的成熟时间，月份指的是阴历。在我们这里柿子的成熟期在阴历九月下旬，霜降前后。

柿子是大众化果品，大家普遍都喜欢吃，可以人工脱涩后食用，也可以在树上经霸冻自然脱涩后食用，为了便于储存和运输大都把它制做成柿饼。柿饼甜糯可口非常受消费者欢迎。

柿饼在我们这里还是一种神圣的供品，在小年晚上供奉灶王爷的祭品中是不能没有柿饼的。

小时候只有小年这天晚上才能吃到祭祀完灶王爷后的柿饼，拿到柿饼后高兴地一蹦一跳的，一小口一小口的享用，越嚼越香甜，不舍的下咽，现在回想起来，嘴里好象还甜滋滋的。

可是现在却吃不出小时候的那个味了，这是因为生活水平的提高，人们的味觉发生了变化，另一方面是工厂化制做的柿饼，由于没有受到太阳紫外线的照射和风吹露润，使柿饼失去了许多应有的味道。

退休后每年这个季节我都自制柿饼，很受大家欢迎，为此还在老家栽了两棵柿子树，可惜城区东扩时铲除了，不过市场上很容易买到，而且价格便宜。

我在沂源县工作时，老乡们曾手把手的教过我如何做柿饼，现在记忆犹新，所以做起来轻车熟路。今年霜降的前一天，天气不错，我又做了一些，现在己经制好装箱了，现将制做过程和大家交流一下。

一是选择好柿子

要选择色泽金黄，质地较硬的柿子，发红变软的是熟过头了，不能用。

二是选择好天气

因为凉晒柿饼大约需要十天左右。必须保证前三天天气晴好，这十天右的时间里不能有连阴雨天气。具体操作如下：

一、先将柿子洗净控水，剝去柿子皮，见图一、二

二、将去皮的柿子摆放在竹帘子或高梁杆做的

盖顶上，互相不粘连为宜，放在朝阳通风处凉晒，柿子皮单独放一处凉晒，见图三

三、约三四天后，柿子形成坚韧的外皮，内部开始变软时，逐个揑压，使其变扁，以不破皮为宜。见图四

四、以后每天揑压一次，约四五天后，柿子成饼，压下去不再反弹为止。

五、装箱，将揑压后不再反弹的柿饼放阴凉处降温，找一大小合适的箱子，在箱底先铺一层干柿子皮，在上面摆放二层柿饼，然后再在上面铺柿子皮，皮上再摆放柿饼。最后把柿子皮盖在顶上，封箱，见图五、六。

注意箱子适当留透气孔，放阴凉处，不能放在有暖气的房子里，过一个月以后，你会发现箱内柿饼长出了一层雪白的柿霜，恭喜您大功告成了，您若拿一个尝一下，你会发现儿时的味道回来啦！