蒜香黄鱼最正宗的做法 教你一条鱼的两种吃法
蛤蟆鱼是一种海鱼,又名鮟鱇鱼、结巴鱼、海鬼鱼,通常生活在海底,它有着奇怪的外形,全身上下没有鱼鳞,有一口锋利的牙齿,头部带刺,比较戳手。我们处理该鱼的时候,尽量捏住它的身子部位。在它的头顶上,还有一根类似于小灯笼的鳍刺,蛤蟆鱼通常就用它来诱捕猎物。
前几天路过海鲜市场,看到蛤蟆鱼比较便宜,一条2斤多的鱼才6元,就购买了一条。今天,我们就教大家将鱼身焗着吃,鱼肝配上芥末吃。据悉,蛤蟆鱼的鱼肝有海底鹅肝之称,口感特别的细嫩,它的鱼肉则很结实。
用料:
蛤蟆鱼,生姜,小葱,大蒜,老抽,生抽,蚝油,黄酒,白胡椒碎,盐,鸡精,油,淀粉。
做法:
用剪刀破开蛤蟆鱼的鱼肚子。(破开的时候要注意点,别把鱼肝弄坏了。)
抽出鱼肚子里面的内脏,将鱼清洗干净,撕去鱼皮,把鱼头和鱼身分离开。(我加了点豆腐,将鱼头炖汤喝了。)
将鱼肝清洗干净,把它放入碗中,加黄酒浸泡起来。
把鱼身斩成小段,放入大碗中,加一点料酒、白胡椒碎、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐抓匀,再加入一点的淀粉,抓匀腌制15分钟。
砂锅内放油,油热后下姜片、大蒜粒炒香。
炒到大蒜粒表面变黄,倒入腌制好的鱼肉,快速炒匀。
炒到鱼肉变熟后,撒上葱段,稍微翻一翻,让鱼肉继续在砂锅内焗上半分钟。(我这个砂锅比较大,所以为了好看,成品才盛出来的,您可以用小一点的砂锅来做,做好后,就直接装在砂锅内食用。)
将浸泡后的鱼肝放入碗内,入蒸锅蒸熟。
取出蒸好的鱼肝,切成小段,配上芥末酱油,很好吃哦!实在是太嫩了!
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