广东第一宝新会陈皮怎么食用(广东三宝之首新会陈皮)

“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”

作为广东三宝之首的新会陈皮素来深受讲究食养的国人喜爱,无论是泡饮还是做菜煲汤,加一味陈皮总能轻易让食物味道更上一个层次。

面对食养价值如此之高的新会陈皮,不同年份间的选择就显得尤为重要。

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「一年养,三年食,五年藏」

新会陈皮中含有黄酮类物质、挥发油和陈皮多糖等多种活性物质。随着陈化时间的延长,新会陈皮中的活性物质也发生了动态变化,药用价值也逐渐显现出来。

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一年陈

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可能有人会疑惑,“一年皮”也算“新会陈皮”吗?从传统定义上来说,只有在广东新会当地存期足三年或以上的才称为陈皮。

但近年来,“一年皮”被众多陈皮爱好者以较低的价格购入,自行存放陈化,用时间换取陈皮的价值增长。

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“一年皮”陈化时间较短,留有较强的新鲜柑皮的清香,正面表皮猪鬃纹路明显,通体还是泛白居多,外皮新鲜,呈自然卷曲,比较容易掰开。性质较烈,单独配食可疏肝破气、消积化滞。

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三年陈

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三年陈皮外表面有着大大小小均匀分布且凹入的油室,内囊经过风化自然剥落,表面纹理清楚,分布均匀有光泽,陈香渐显,香味层次丰富。

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三年陈皮在日常膳食中最为常见,新会陈皮经过三年的自然陈化,逐渐褪去新皮的柑香转化为陈皮特有的清幽陈香,具备养胃、滋补、调气等功效。

用于制作荤类菜式可消除油腻,利于肠道消化吸收;制作素类菜式可提味增鲜,丰富菜品味道层次。

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五年陈

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五年新会陈皮表皮颜色变得比较深沉,皮身开始有硬度,低距离轻轻掉落地下,有清脆之声但不会断裂,油巢凹凸处有比较明显的泛黄,通身内囊已是旧白,阳光下,能看到油光。

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五年新会泡茶饮用口感更甘醇,滋补调理药效更显著,能很好地提升食物的性能,有明显的收藏价值。

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八年陈

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八年新会陈皮外皮渐呈红黑色,猪鬃纹明显,皮质渐轻;内囊自然风化剥落,稍有棕黄色留存;汤色呈黄红色或是红褐色,色如琥珀,陈香浓郁。

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陈化时间长达八年的新会陈皮,是比较少见的珍品。其绵醇滋味,随养生药效一同成长,此时,既是贯彻“君臣佐使”的膳食调料,又是能独当一面的茶饮佳品。

不同年份的新会陈皮有不同的外观特征,也有不一样的食用、收藏价值。

不过需要提醒的是,以上新会陈皮的食养价值都是建立在正宗新会出产的陈皮身上,因此消费者在选购陈皮的时候一定要擦亮眼睛,买好陈皮,买对陈皮。

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