盐卤豆腐做法和配方（盐卤豆腐怎么做）

紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆因为紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍，下面我们就来说一说关于盐卤豆腐做法和配方?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

盐卤豆腐做法和配方

紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍。

黄豆提前一天浸泡至发（天热时要放在冰箱中）。

将泡好的黄豆放入豆浆机，倒入紫甘蓝汁。黄豆和水的比例为1：10。

分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时，按盐卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀。

两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会，煮至80－90度之间时，就可以点卤了。

用筷子或最小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中，速度大概2秒1滴。

滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物。

10－15分钟滴完，豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟

豆腐盒放入蒸锅，将干净纱布铺在豆腐盒里，把絮状豆花全部盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走。

上面用纱布包好，装豆腐盒盖子盖好。

压上重物，约15－20分钟豆腐即可制好。