鲫鱼和香菇能一起做汤（香菇搭配新鲜鲫鱼）

香菇搭配新鲜鲫鱼，低脂高蛋白，白白一碗让人精神一整天

“子之汤兮，宛丘之上兮”，古时人们就喜欢制作各类汤羹，善做汤羹者也称为“巧娘”，如今的很多经典菜谱也是渊源流传至今，鱼汤，应该算是各种汤品中大补的一种，我们最常见的就是为生产后的孕妇来上一碗，促进孕妇乳汁的排出。

肥美的鲫鱼配上富含蛋白的豆腐，让每一口汤汁都萦绕着鱼肉的鲜甜，熬制到时的鲫鱼，每一处鱼肉都浅浅地盖在鱼骨上，轻轻一碰鱼肉就化在了汤汁里，轻轻一咬，丝丝缕缕的鱼香就在唇齿间弥散开来。

香菇带着从泥土中生长的芬芳搭配着乳白色的汤汁，与鱼汤的甜美完好地相互融合着，白色的鱼汤与绿色香菜叶相互搭配，仿佛画出了一副天地间的水墨图画，有一滴汤汁撒在汤面上时，溅起来的鱼汤中也飘出缕缕清香。

【菜名】：香菇鲫鱼豆腐汤

【所需食材】：鲫鱼1条，豆腐300克，香菇8朵，蒜3瓣，葱1段，盐4克，香菜1根，食用油2勺，花椒20粒，八角1个，面粉20克，胡椒粉0.5克。

【烹饪过程】：

1. 把新鲜的鲫鱼和鲜豆腐准备好，买适量的香菇放到盘中备用，其他的辅料也都按照以上数量准备齐全。

2. 豆腐先焯水，这一步可以有效去除豆腐青涩的口感，让豆腐的营养实在的包裹在豆腐中，然后把焯过水的豆腐切成块状，可以适当切大块一些，把香菇也焯水，然后把香菇切成一片一片，薄厚适中，香菜切成小段，把葱和蒜切成片，放到盘中备用。

3. 把新鲜的鲫鱼处理干净，如果自己处理不干净可以自购买鱼时就拜托摊主处理，一定要把鱼血处理干净，不然鱼汤的味道会变，把处理好的鲫鱼清洗干净然后开始控干水分，水分控干之后在鲫鱼两边均匀的撒上面粉，可以采用蘸取的方式，会更加均匀些。

4. 鱼处理好之后我们就可以在平底锅中加入食用油，等油温升高，然后放入花椒，爆香之后我们把裹好面粉的鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄然后就可以快速捞出，这一步主要是为了给鲫鱼定型。

5. 然后在锅中剩余的油中放入八角和葱蒜片，不断翻炒，炒出香味。

6. 然后在锅中放入准备好的香菇片，香菇需要快速地翻炒，避免油温过热炒糊。

7. 当香菇形态变得疲软后我们就可以倒入适量的清水，然后慢慢把水烧开。

8. 等到锅中水烧开之后，我们把刚才煎制好的鲫鱼慢慢放到锅中，小火开始熬煮。

9. 当鱼肉的颜色稍微变色后，我们把切好的豆腐块加入到锅中，让豆腐盖在鲫鱼上，盖上锅盖开始慢慢等待。

10. 当锅中的汤汁熬制到奶白色的时候，我们就可以稍稍地加入一些盐和胡椒粉来调味和提香了。

11. 最后在锅中放入准备好的香菜碎，美味的鲫鱼汤就可以出锅了。

【烹饪窍门】：

1. 我们在挑选熬鱼汤的豆腐时，最好可以选择北豆腐，这种豆腐的口感相对扎实，在熬制的过程中豆腐不会快速的变软，反而会变得Q弹，不易松散，吃起来会在鲜嫩的基础上有一点韧劲。

2. 挑选鲫鱼时可以注意鲫鱼的眼睛，新鲜的鲫鱼眼睛眼睛会很饱满，不会有浑浊感，微微会有一些凸起，眼球的黑白十分分明，如果鱼眼中出现浑浊，或者发现鱼眼没有很饱满，就不要购买，因为这样的鲫鱼多半不是新鲜鲫鱼，另外，尽量挑选身形扁且平一些的鲫鱼，这种鱼的肉质通常比较鲜嫩，体型过大、颜色发黑的鲫鱼一般肉质较硬。