蓬松暄软的小笼包做法详细讲解（心心念念的小笼包）

心心念念的小笼包，在家做更吃香，出锅秒光，连吃一周都不厌烦！

小笼包由来有很多的说法，不管从何而来，它的美味一直都深受老百姓的喜爱。小笼包是一道非常著名的传统小吃，在很多地方都有它的一席之地，比如：杭州、南京、上海、常州、开封等城市。

在各个城市最热闹的小吃街走一圈，小笼包的身影无处不在，每个地方都是经过传承和演变，做成符合当地人口味的小笼包，鲜香又美味，回味无穷。

如果是在寒冷的天气，来上一笼热气腾腾小笼包，浑身都暖了，吃完舒坦又满足。

小笼包的内馅有很多种，常见的是猪肉、牛肉、虾仁、蟹黄等，有的商家为了吸引顾客，做出了许多惊奇的口味，比如龙虾小笼包、鱿鱼小笼包等等，感觉小笼包可以包全世界的菜，哈哈。

学会做小笼包，随吃随做，比买着吃过瘾，干净卫生，孩子天天追着要吃。我今天做的小笼包是鲜肉小笼包，纯猪肉，鲜嫩又多汁，越嚼越香，连吃一周都不厌烦。

主要食材：猪肉馅、大葱

详细制作步骤

1.挑了一块三分肥七分瘦的前腿肉，让店家现打成肉馅，买回家后要重新剁一剁，这样做肉质更细腻，吃起来才会香。（千万别买现成的肉馅）

2.剁好的肉馅，放入大葱、盐、白糖、蚝油、生抽、老抽、花椒粉、香油、一个鸡蛋、一点料酒，充分搅拌均匀；老抽少放一点，起到调色的作用。

3.拌好的肉馅，打水之后才能用，不能用自来水，要用纯净水。我打了2次水，肉馅少，每次放20毫升的水就可以，朝一个方向搅拌至水分完全吸收，再放第二次，这样蒸出来的小笼包不发柴，鲜嫩多汁。

4.面团一早起床就和好了，面粉中加入酵母和白糖，揉成光滑的面团，醒发至2倍大即可。

5.醒发好的面团轻柔排气，分成多个大小均等的面剂子，因为要做小笼包，面剂子要稍小一些。

6.将面剂子擀成薄面皮，放入鲜肉馅。

7.小笼包收口的时候不要捏太紧，最好留一个小口，蒸的时候肉汁随着热气冒出来，看着都香。

8.把小笼包胚子一个一个码在蒸笼里，盖上锅盖进行第二次发酵，10分钟后再开火，大火蒸18分钟。蒸好的小笼包焖5分钟再出锅，防止塌陷、回缩。

学会做小笼包，连孩子都天天追着要吃，皮薄馅足，总也吃不厌。

小贴士：猪肉馅要经过打水才会香嫩，口感不发柴。蒸好后的小笼包不要立即出锅，焖5分钟，防止塌陷和回缩。家里如果有竹笼，就一定要用竹笼蒸，透气性好，吃起来更香。

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