柚子酱怎么做不苦（为何自制蜂蜜柚子酱发苦）

导语：为何自制蜂蜜柚子酱发苦？记住“4煮3洗1熬”，好喝不苦涩。

秋冬季节天气干燥，喉咙容易干痒，特别适合喝一些温热的饮品，这些饮品中，我首推蜂蜜柚子茶，应季又应景。

柚子是秋冬季节独有的水果，因此在这个季节，很多人都会熬蜂蜜柚子酱，用蜂蜜、柚子、冰糖和蜂蜜为原材料，通过煮、洗、熬汁，做成浓稠又透亮的蜜酱，利用高糖分来保持蜜酱不腐坏，可以保存较长时间，跟用高盐分来腌制咸菜有异曲同工之效。

喝的时候挖一勺用温水调匀，甜甜的口感加上柚子独有的清香，特别适合不爱喝水的人补充水分，但是很多人都反应，自己熬的蜂蜜柚子酱味道苦涩，根本入不了口，这是为什么呢？只因为少了一些步骤，柚子的苦味没有去除得更干净，所以即使加了蜂蜜和冰糖，成品还是很苦涩。

我每年都会熬蜂蜜柚子酱，家里老人和小孩都喜欢喝，没有太大的苦涩口感，而且颜色为透亮的琥珀色，特别好看，如何达到这样的效果呢？记住6个字：4煮3洗1熬，具体来说就是柚子皮煮3遍，洗1遍，柚子肉煮1遍，洗2遍，最后再熬成酱，加起来就是4煮3洗1熬，这样的蜂蜜柚子酱才会好喝，详细的制作过程如下，感兴趣的可以一起来看看。

蜂蜜柚子酱做法：反复煮和洗，有效去除苦味，好喝很简单

【所需食材】：

1个3斤左右的红心柚子（白柚子也可以，只是颜色略淡）、250克冰糖、400克蜂蜜、清水适量

【所需工具】：

刮皮刀、切菜刀、炒锅、洗菜盆、锅铲、干净玻璃罐

原材料准备：柚子 蜂蜜 冰糖

【制作过程】：

第一步：处理柚子皮

①：把柚子表面淋湿，在其表面均匀地抹一层食盐，用食盐反复搓洗，洗去柚子皮表面的蜡或者其他污渍，然后冲洗干净。（--柚子皮是要加到柚子酱中的，所以需要用食盐细细地洗干净。）

②：柚子洗干净之后，把它放在砧板上，用刮皮刀刮去柚子的表皮，刮干净之后，再用刀把表皮上白色的瓤去掉，直到看到背面的小点，这时柚子皮就处理干净了。（--白色的瓤特别苦，必须削干净。）

③：所有的柚子皮都去掉白色部分，将它们叠放在一起，用刀切成1毫米左右的细丝，长度在4厘米左右，都切好之后加清水和食盐浸泡半小时以上，再次去除柚子皮的苦味。（--把柚子皮叠放在一起切，你会更轻松。）

④：柚子皮泡好之后，用手把它挤干，放入锅中，加水没过柚子皮，把水烧开之后，再煮4分钟，然后把柚子皮捞出来，锅里的水倒掉，再重新加水和柚子皮一起煮，如此把柚子皮反复煮3遍，直到柚子皮颜色变得很淡，接着把它放入清水中，用手搓洗一遍，最后把它挤干水分备用。

第二步：处理柚子肉

①：把柚子从中间切开，分成两半，然后把柚子的瓣与瓣分开，再取出里面的果肉，果肉外面的皮丢掉不用。

②：柚子的果肉取出来之后，我们会发现，果肉的背面有一些白色的皮，深入果肉里面，这些皮非常苦，必须取出来，可以用刀把它刮出来，这样处理会更干净。

③：把大块的果肉掰成小块，这样可以发现一些隐藏在果肉里面的白色皮和籽，把它们都取出来丢掉，这样可以减少柚子酱的苦涩度。

④：准备一个无油的锅，把柚子的果肉放进去，再倒清水没过果肉，然后开大火把水烧开，烧开之后再煮4分钟，关火把果肉过滤掉水分然后捞出来，放在清水中洗2遍，洗掉果肉上的苦味，再把果肉捞出来备用。（--很多人熬蜂蜜柚子酱就是少了这一步，我们平时吃柚子就可以感觉到，它的果肉也是有苦味的，如果直接开始熬酱，成品会很苦涩的哦。）

第三步：开始熬柚子酱

①：把处理好的柚子皮和柚子肉全部倒入无油的锅中，再倒入300毫升的清水、250克冰糖，然后开大火把水烧开，接着转中火一直煮，一开始水的比例看上去很少，慢慢地水的比例越来越多，没关系，继续煮。（--此前只需偶尔搅拌几下就可以，无需经常翻动。）

②：中火煮大概30分钟之后，锅中果肉和水的体积大概缩小了一半，颜色也由淡变深，但是还有很多水分，需要继续煮。（--水变少之后，就要经常翻动防止果肉因为糊锅而变苦。）

③：接下来改为小火煮，大约20分钟之后，水分基本蒸发掉，果肉变成了果酱，看上去非常黏稠，明显已经看不到水分，而且果酱不会再鼓泡泡，说明水分都蒸发掉了，可以关火。（--熬到这个程度就不要继续熬了，否则味道反而会发苦。）

熬酱总共花了50分钟左右，这个时间很长，但是也因人而异，也不会相差太多，所以需要有耐心。

第四步：成型 装罐

把熬好的柚子酱放到常温，然后倒400克左右的蜂蜜进去，搅拌均匀后，蜂蜜柚子酱就做好了，准备一个无水无油的玻璃罐或者其他可以密封的容器，把蜂蜜柚子酱装进去，盖上盖子密封，放入冰箱上层冷藏保存。

做好的蜂蜜柚子酱先不要急着喝，舀一勺尝一尝，还是有少许苦味，可以先放冰箱冷藏两三天，让蜂蜜和柚子酱彻底融合在一起，苦味就会大大减少，这时就可以挖一两勺出来，用温水泡水喝了。

蜂蜜柚子酱技术释疑

制作蜂蜜柚子酱是一个比较费时和繁琐的过程，需要时间和耐心才能把酱熬成功，现在我把一些需要注意的事项总结一下：

（1）熬柚子酱为什么要加柚子皮？

很多人觉得既然柚子皮很苦，那就不加它了，其实柚子皮虽然苦，但是跟桔子皮一样，它有着特殊的清香，少了它，柚子酱就少了一种风味，所以，柚子皮必须加进去，而且必须把柚子皮刮得只剩下薄如纸的一层，并且进行多次水煮和清洗，去除它的苦味，才能熬出好喝的柚子酱。

（2）为什么很多人做出来的柚子酱非常苦？

我觉得很多人做出来的柚子酱非常苦，原因就在于“去除苦味”这些步骤没完成，大多数人做柚子酱都只会煮柚子皮，但是不会煮柚子肉，殊不知，柚子肉也是非常苦的，而且柚子肉白色的皮和籽都很苦，都要仔细清理干净，而且为了减少柚子酱的苦涩，柚子肉和柚子皮一样，可以进行多次水煮和清洗，这样柚子酱想不好喝都难。

右边瓶子的瓶底之前装了颜色比较淡的蜂蜜

（3）关于冰糖和蜂蜜的使用

熬柚子酱的时候加冰糖是传统也是必然，因为冰糖的提炼比白糖多一道工序，比起白糖来，冰糖的杂质更少，想要蜂蜜柚子酱保存的时间久，最好用冰糖而不是白糖。

而蜂蜜必须在柚子酱晾凉后才能加入，之后调蜂蜜柚子茶的时候也必须用温水而非烫水，因为蜂蜜经过高温，营养会大打折扣。

（4）自制蜂蜜柚子酱的保质日期有多长？

自制蜂蜜柚子酱肯定不如买的那么好保存，如果在熬酱的时候，把水分都熬干了，冰糖和蜂蜜的量加得足够，还是能保存一段时间的，具体时间就只能自己观察它的颜色和气味来判断了，如果放冰箱冷藏保存，1个月是没有问题的。

结语

希妈分享的蜂蜜柚子酱的做法就到这里了，每一步都非常详细，按照“4煮3洗1熬”对柚子皮和果肉进行处理，相信你也可以熬出好喝的蜂蜜柚子酱，虽然不能像外面买的那样没有一点苦味，但是非常好喝，而且果肉满满，感兴趣的记得试试。

感谢您的观看，我们下期见。

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