白花菜的散文（香喷喷的猪头肉）

作者：潘爱娟

“吃在年三十，玩在年初一”这是父亲常对我们说的一句话，也是我儿时最深的记忆。今天已是腊月二十四了，再过一周，就是传统的春节。这些天，义乌的大街上人少了，车子也少了，唯有汽车站、火车站是人山人海，忙碌了一年的外来建设者纷纷走上了返乡的路。与小城不同的是，此时的农村，空气中似乎都弥漫着年的味道了。

周六回乡下看母亲，看到邻居家的围栏上晒满了一串串的香肠和一排排的腌肉，儿时的生活又出现在我的的脑际。

小时候，最喜欢的岁月就是年的那段光阴。过年可以吃鱼吃肉，过年可以穿新衣服新鞋子，过年还可以不被大人骂。

那时候过年，几乎家家户户都会早早的买上一个猪头。过年有猪头肉吃，才算一个像样的年。我家虽然是村里数一数二的贫困户，但每年一个猪头似乎从没间断过。猪头是父亲负责买的，父亲把猪头拿回家后，母亲带着我去池塘边清理猪耳朵、猪眼晴里的猪毛，这个过程是非常辛苦的，母亲常常是在池塘边一呆就是半天。洗干净的猪头一层层抹上盐，然后放在一个大坛子里，等着过年这一天享用。

大年三十，吃过中饭，母亲就把猪头放进我们家的大锅里。记忆中,煮猪头的时间总是那么漫长,我与母亲轮着烧火,在烧的过程中，母亲不只一次地往锅里加水，到猪头快熟时，又放进一只大公鸡继续烧。随着锅里咕咚咕咚的响声，腌过的猪肉香味在整个屋子里蔓延开来。这时候，负责烧火的我会一遍遍地问父亲，爸，猪头熟了没有啊？父亲说，你是不是想吃了？这种情况下，我一般是笑而不答的。谁能不想呢，别说是一年到头吃不到肉，光是从锅里出来的香味就让我不停地往喉咙里咽口水了。

终于可以开锅了，熟透了的猪头肉被放在了家里那张四四方的桌子上，诱人的香气让我们姐妹几个蠢蠢欲动，我们多想让父亲快点拆猪头，可是没谢年前猪头是不能拆的，于是我们就期待父亲早点谢年。

谢年结束，我们姐妹几个开始围着父亲转，眼珠子直盯着父亲掰猪头的手。在掰猪头的时候，父亲会把猪眼睛边的瘦肉和猪牙齿边的软骨递给我们，还把拆出来的小骨头也让我们啃，那骨头缝里的瘦肉不仅香气袭人，味道更是无法比拟的美。

在拆猪头的过程中，父亲顺手就把猪的耳朵、鼻子、舌头分别放到一个个只有在过年时才用的盘子里，还把肥肉和瘦肉分成两大堆。这些肉是留着客人们来拜年时吃的。吃年夜饭的时候，孩子们每人可以吃到一片猪舌、一片猪耳，另加一块肥肉一块瘦肉。大年三十，父亲和母亲总能变着法子让我们姐弟几个开开心心的吃上一顿大餐。虽然我们能吃到的只是骨头缝里的几片瘦肉，但我们还是吃得津津有味，那味道也是特别地鲜美。

时光飞逝，一晃就是30多年，如今的我们很少有人会在自己在家里烧煮猪头了。随着时代的发展，过年的形式和内容也发生了根本的变化。大年三十不再是一家人围着锅碗瓢盆转了，很多的家庭选择了到酒店吃年夜饭，还有的干脆一家子或几家合伙出门过旅游年了。

怀念童年，怀念儿时那一个个贫穷却是快乐的年夜，更是怀念那香喷喷的猪头肉。好想像儿时那样盯着父亲手中的咸猪头围着父亲转啊转。那时候，我们都说，过年真好！