柴火灶烧的饭菜真香（尝一口城市来口糖火烧）

「糖火烧」已有300多年历史，是老北京传统小吃。

还有个外号叫“驴粪蛋儿”。

您别看它黑不溜秋的，长得不太俊，外号还有点儿怪。但吃一口，您准竖起大拇指，称赞一声“绝”。

做好的糖火烧，色泽浅黄，外皮酥脆，内瓤层次分明，筋道利口。

尝一口，香甜味厚，绵软不粘～

今儿就给大家伙分享如何在家复刻这道京味儿小吃！

食谱作者：@聪明笨笨007

用料

中筋面粉 250克

麻酱 150克

红糖 75克

干酵母 1.5克

小苏打 1.5克

水 150克

玉米油 少许

酱油 少许

白芝麻 少许（可不放）

做法

01. 买来的芝麻酱会比较干，加一点玉米油调开。调制成均匀细腻，没有疙瘩和结块样子即可。只能用油调和，不可以加水。

红糖加入麻酱一起拌匀，备用。

tips：红糖的分量是麻酱的一半，不要多或者少，比例不对后面不好操作哈。

红糖，要这种松散状态的，用手捏一下，很硬的那种挑出来。

02. 面粉加入酵母和小苏打，加水揉匀。揉到表面光滑滋润，收圆。

盖保鲜膜醒30分钟。

03. 醒好的面团滋润柔软，现在千万不要揉面，揉了一会出筋了，就拉不动了。

台面上涂油，薄薄一层抹匀就可以，不需要手粉，全程不撒粉的哈。

04. 擀开面皮，擀成一头窄一头宽的薄片，两边尽量薄些，大概50cm长。

按住窄的一边，拉动宽的一边。只拉一下，把整个面皮拉薄、拉长，大概80cm长。

均匀涂抹红糖芝麻酱，不留白边，可以用手抹匀。

05.从窄的一头卷起、一边卷，一边拉薄，卷的越多，层次越丰富、吃起来口感越好。（卷好的效果如图所示）

然后再搓长。

06.按扁，从两边往中间左右对折。

再按扁，由下往上卷起。

把按扁的面卷起来，卷完就是长棍的形状。

分割成10个小剂子。

07.取一个小剂子，把两边的收口向中间折然后收紧按平。

不要把它按扁，应该就是个圆墩的形状。

08.一大勺老抽加半勺生抽，搅匀，用刷子在饼胚表面刷均匀。

平底锅中放少许油，糖火烧放到平底锅里煎一下。先煎底部、再煎表面。小火，每面2～3分钟。

09.煎好后正面朝上码放进烤盘。可以用手轻轻整理一下形状。180度，烤12～15分钟。

烤的过程中火烧会微微鼓起，体积稍微会变大些。

10.出炉后先冷却一下，常温就可以食用了。尽量不要吃烫的。

放保鲜盒可以一周，吃之前可以平底锅或者烤箱加热一下，表皮酥脆、内馅松软、甜香可口。

厨友作品

@wubd：

这个方子太详细了！新手友好，一次成功～

@阿宝火星二号：

超级无敌好吃的糖火烧，特别好吃，秒杀一切烧饼店！

@饮食_男女：

快来尝尝老北京糖火烧～～咸甜搭配太美味啦！

「甜」是一种神奇的味道。

每每尝到甜味儿，我们的大脑便会分泌大量多巴胺，告诉所有的神经“好开心呀！”，此刻你便会感到满足、快乐与幸福。

糖的可塑性，给全世界带来了形形色色、统称为“甜点”的食物。

——《风味人间》

在你的家乡，有哪个“甜点小吃”让你甚是喜爱呀？

期待大家在评论区分享哦～

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