柴火灶烧的饭菜真香(尝一口城市来口糖火烧)

「糖火烧」已有300多年历史,是老北京传统小吃。

还有个外号叫“驴粪蛋儿”。

您别看它黑不溜秋的,长得不太俊,外号还有点儿怪。但吃一口,您准竖起大拇指,称赞一声“绝”。

做好的糖火烧,色泽浅黄,外皮酥脆,内瓤层次分明,筋道利口

尝一口,香甜味厚,绵软不粘

今儿就给大家伙分享如何在家复刻这道京味儿小吃!

柴火灶烧的饭菜真香(尝一口城市来口糖火烧)(1)

食谱作者:@聪明笨笨007

用料

中筋面粉 250克

麻酱 150克

红糖 75克

干酵母 1.5克

小苏打 1.5克

水 150克

玉米油 少许

酱油 少许

白芝麻 少许(可不放)

做法

柴火灶烧的饭菜真香(尝一口城市来口糖火烧)(2)

01. 买来的芝麻酱会比较干,加一点玉米油调开。调制成均匀细腻,没有疙瘩和结块样子即可。只能用油调和,不可以加水。

红糖加入麻酱一起拌匀,备用。

tips:红糖的分量是麻酱的一半,不要多或者少,比例不对后面不好操作哈。

红糖,要这种松散状态的,用手捏一下,很硬的那种挑出来。

柴火灶烧的饭菜真香(尝一口城市来口糖火烧)(3)

02. 面粉加入酵母和小苏打,加水揉匀。揉到表面光滑滋润,收圆。

盖保鲜膜醒30分钟。

柴火灶烧的饭菜真香(尝一口城市来口糖火烧)(4)

03. 醒好的面团滋润柔软,现在千万不要揉面,揉了一会出筋了,就拉不动了。

台面上涂油,薄薄一层抹匀就可以,不需要手粉,全程不撒粉的哈。

柴火灶烧的饭菜真香(尝一口城市来口糖火烧)(5)

04. 擀开面皮,擀成一头窄一头宽的薄片,两边尽量薄些,大概50cm长。

按住窄的一边,拉动宽的一边。只拉一下,把整个面皮拉薄、拉长,大概80cm长。

均匀涂抹红糖芝麻酱,不留白边,可以用手抹匀。

柴火灶烧的饭菜真香(尝一口城市来口糖火烧)(6)

05.从窄的一头卷起、一边卷,一边拉薄,卷的越多,层次越丰富、吃起来口感越好。(卷好的效果如图所示)

然后再搓长。

柴火灶烧的饭菜真香(尝一口城市来口糖火烧)(7)

06.按扁,从两边往中间左右对折。

再按扁,由下往上卷起。

把按扁的面卷起来,卷完就是长棍的形状。

分割成10个小剂子。

柴火灶烧的饭菜真香(尝一口城市来口糖火烧)(8)

07.取一个小剂子,把两边的收口向中间折然后收紧按平。

不要把它按扁,应该就是个圆墩的形状。

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08.一大勺老抽加半勺生抽,搅匀,用刷子在饼胚表面刷均匀。

平底锅中放少许油,糖火烧放到平底锅里煎一下。先煎底部、再煎表面。小火,每面2~3分钟。

柴火灶烧的饭菜真香(尝一口城市来口糖火烧)(10)

09.煎好后正面朝上码放进烤盘。可以用手轻轻整理一下形状。180度,烤12~15分钟。

烤的过程中火烧会微微鼓起,体积稍微会变大些。

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10.出炉后先冷却一下,常温就可以食用了。尽量不要吃烫的。

放保鲜盒可以一周,吃之前可以平底锅或者烤箱加热一下,表皮酥脆、内馅松软、甜香可口。

厨友作品

@wubd:

这个方子太详细了!新手友好,一次成功~

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@阿宝火星二号:

超级无敌好吃的糖火烧,特别好吃,秒杀一切烧饼店!

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@饮食_男女:

快来尝尝老北京糖火烧~~咸甜搭配太美味啦!

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「甜」是一种神奇的味道。

每每尝到甜味儿,我们的大脑便会分泌大量多巴胺,告诉所有的神经“好开心呀!”,此刻你便会感到满足、快乐与幸福。

糖的可塑性,给全世界带来了形形色色、统称为“甜点”的食物。

——《风味人间》

在你的家乡,有哪个“甜点小吃”让你甚是喜爱呀?

期待大家在评论区分享哦~

柴火灶烧的饭菜真香(尝一口城市来口糖火烧)(15)

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