教你怎样挑选酱油(酱油怎么选才最适合自己)

闲来无事,看抖音上挺火的科技与狠货,引起了网友和酱油协会的关注,所以自己也了解了一下如何去选最合适自己的酱油。

首先酱油分为两种,配置酱油和酿造酱油,配置酱油已经被国家停产了,那我们就只讲酿造酱油如何去选。

第一步,先看执行标号,GB/T18186为酿造酱油,其中的T为推荐,不是强制执行的;

第二步,看产品类型,是高盐稀态还是低盐固态,高盐则发酵周期长达4-6个月,低盐则发酵周期只有15天左右,发酵周期越长,氨基酸态氮含量越高;

第三步,看氨基酸态氮含量,这个指标决定了酱油的口感如何,越好的酱油,数值越高,当然也不能排除为了提高数值,往酱油里添加了谷氨酸钠(也就是味精);

第四步,再看配料表,是否有添加剂,酱油的添加剂,一般有4种:增味剂(谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、酵母提取物)、防腐剂(苯甲酸钠、山梨酸钾)、甜味剂(三氯蔗糖、安赛蜜)、着色剂(焦糖色)。

再就是看主材料是脱脂大豆还是非脱脂大豆,其实这两种对于酱油的品质没有什么影响,脱脂的蛋白质高,非脱脂的会有一些风味,原材料价格上不会有太大的差距,所以有些厂家为了宣传会倾向于自家的材料。

增味剂只是为了调和口感,有可能会引起痛风肥胖、防腐剂就不说了、甜味剂没啥副作用,但也没啥营养、着色剂有可能对孕妇和幼儿有些副作用,所以要慎重选择。

具体的数值全部在下面这张图片里,大家可以保存下来,没事了看看。

总结一下,如果喜欢高品质生活的,选酱油记住三点:高盐、特级、无添加,喜欢实惠的就记住4点:高盐、三级、少许添加剂、炒菜少放盐。

教你怎样挑选酱油(酱油怎么选才最适合自己)(1)


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