怎样把薯条炸得香脆（老师傅教您5要诀）

曾几何时，总是吵着爸妈去肯德基吃炸薯条。每次去都是点上一大桶，再要些鸡翅，奶茶什么的，三口之家围着圆桌一起享受假日的快乐。那时候吃一顿肯德基是件非常奢侈的事情，特别是薯条，每次都是我抢着吃完，总也感觉意犹未尽。长大了，吃薯条也没有小时候那么馋了，只是小孩子也像我小时候一样，总也吵吵着要吃薯条。

为什么小孩子都喜欢吃薯条？这还是因为薯条的口感，一口咬下去，酥脆好嚼，混合着“孜然”的味道，更能打动小孩子的味蕾，就连大人也忍不住要多尝几口。如果吃的时候能配点酱料，甜酱，辣酱，芝麻酱等，抑或是蜂蜜糖浆，蘸着吃，那味道也是好极了。

去过肯德基的人都知道，一份薯条并不便宜，分量少还贵。如果经常去不仅不实惠，还会助长小孩子养成吃零食的习惯。这个时候，作为爸妈的你不妨在家尝试着做一份炸薯条，给家人给小孩都能解解馋，吃着也放心。但是很多人炸薯条并不能做到外面的那种味道，这主要还是因为没有掌握技巧。

一份成功的炸薯条要酥脆还要充分入味，要掌握一套“五要诀”-- 浸泡要充分，清洗要到位，焯煮要合时，冷藏很必要，油温要恰当，这是我在不断摸索中总结出来的。后来凭借这五句话，我在家经常下厨做炸薯条给家人和朋友吃，也得到了他们的一致好评，味道不比肯德基的差。今天把它分享给喜欢吃薯条的朋友们，希望大家能够喜欢。

食材:土豆2个，食用油，食盐和淀粉各适量

---开始制作---

①土豆洗净去皮，切成手指宽度的长条，保证每根土豆条粗细差不多。准备一盆凉水，加小半勺食盐，搅匀化开。放入土豆条，浸泡30分钟左右。捞出用清水再泡洗两遍，每次浸泡2分钟，多搅动几次，让土豆表层的淀粉能充分渗透出来，捞出控水。

②起锅，放入土豆条，加足量清水，水量以淹过土豆条即可，加适量食盐。水烧开后，焯煮2-3分钟。捞出，趁热放于凉水中浸泡，让土豆条尽快降温凉透。捞出控水，用厨房吸湿纸再吸一遍水分，轻轻压一下有利于水分渗出。没有条件的，直接摊开放于通风处晾干水分。

③准备一个宽一点的托盘，抓两小把淀粉，撒匀铺开。倒入土豆条，用筷子搅动多下，让每根土豆条都能裹上淀粉。裹完后，抖动下土豆条，抖去多余的淀粉。用保鲜袋将土豆条装起，密封好放于冰箱冷冻室冷冻一个小时左右。

④一小时后，取出冷冻好的土豆条。起锅，加入足量的食用油，烧热至6-7成的温度。如果不好掌控温度，可以将筷子插入油中，筷子周围有冒小气泡即可。下入土豆条，炸2分钟，改小火，慢炸至土豆条浮起，捞出控油。

⑤炸完所有的土豆条后，静置一会，多沥下油。再次将油温升高至沸腾状态，关火。趁着滚热的油温，将土豆条二次倒入，小炸一分钟，土豆条表层颜色焦黄漂亮。捞出控油，静置凉透。这道【家庭版炸薯条】就做好了，吃的时候搭配甜面酱、番茄酱、辣酱都可以，脆脆的口感，就是好吃。

①土豆条的宽度粗细要控制好，不可太粗也不可太细，太粗了油炸的时候不容易炸透，薯条就不脆。太细容易断掉，还容易炸焦糊。一般控制在一公分粗细为好。

②土豆的淀粉含量高，需要提前泡水，洗去多余的淀粉，炸出来的薯条才脆。泡土豆条的时候加盐，可以加快土豆水分渗出，去淀粉也就更快。

③土豆条焯水有两个作用，一个是持续去淀粉，一个是将其焯熟，这样炸出来的薯条才比较酥脆。有些人直接将生土豆条拿去油炸，其实这样的做法不是不行，只是炸的薯条不够脆。

④焯水的土豆条要马上用凉水浸泡，当然用冰水更好，让土豆条借助“热胀冷缩”的原理不会膨胀，回软。用淀粉包裹是为了吸收土豆条的水分，再冷冻一次，可以使得淀粉浆凝结，不会粘连。当然，冷冻后土豆条不回软，炸过会更脆，不妨试试

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