家常拉条子拌面炒菜做法（无论炒拉条子还是过油肉拌面）

今天炒的这道菜创意可以说是来自我们经常在新疆菜馆吃的拉条子或者是过油肉拌面。前几天我自己在家做了一次过油肉拌面特别好吃，受到家人的一致好评。当时在吃的时候，我就在想这拌在面条上的菜其实不一定非要搭配面条吃，如果单独炒成一盘菜就着米饭吃肯定也是很不错的。所以这前几天的想法在今天就实现了，炒好之后，不仅仅是好吃，而且还特别的下饭，再炒上一盘青菜，这一顿饭的营养也是足够了。

这道菜的食材我用到了牛肉、洋葱、青椒和西红柿，其实如果用羊肉炒也好吃，而且口感也会更鲜嫩的。不管是牛肉还是羊肉在切片的时候要横切，这样能够切断肉的纹路，更容易成熟而且口感也更好，切好后的牛肉或羊肉用生抽、葱丝和姜丝腌上几分钟能够更入味。

洋葱和青椒洗净切片就可以，青椒最好是用尖椒，不要用柿子椒，这两种在味道和口感上还是很有区别的。西红柿最好要买自然成熟的，不仅颜色红亮，炒完后好看有食欲，而且味道也更浓。在炒菜的时候同时还要用到番茄酱，最好是用那种铁罐的，番茄味道浓郁好吃。如果实在买不到就买一般的也可以，但要记住，这道菜是不用放白糖的，就要吃食材最原始的味道。

锅里油热后要先把牛肉炒熟炒香后盛到盘子里，等其它的蔬菜炒好之后再放它，这样能够让肉的口感更鲜嫩爽滑。

刚才炒牛肉的油中放入葱花、蒜片炒香，把洋葱和青椒一起放到锅里大火炒制，调入生抽和少许老抽上色调味，这两样菜都特别容易成熟，大概有个一分钟左右就要放西红柿和番茄酱了，炒的同时放入适量的盐，再把刚才炒好的牛肉放进去一起翻炒均匀就可以了，如果喜欢的话，可以在出锅前淋入少许的香油。

这道用牛肉、洋葱、青椒和西红柿炒制的一道菜就做好了，端着盘子的时候就可以闻到浓浓的香味，用它无论是拌面条还是下饭都特别的适宜，朋友们有时间也试试吧。相信你也会喜欢的。

材料：牛肉、青辣椒、洋葱、番茄、番茄酱、葱、姜、生抽、老抽、食用油、盐

步骤：

1、 牛肉切好片后用酱油、葱丝、姜丝和少许淀粉腌制十分钟

2、 青辣椒洗净切块、洋葱切大片、番茄切大块

3、 锅中油热放入牛肉大火炒熟后盛入盘中备用

4、 炒过牛肉的油继续炒制蔬菜，先后放入洋葱、青辣椒翻炒一分钟放入生抽和少许老抽上色调味，随后放入番茄酱搅拌均匀，并调入盐翻炒入味，放入蕃茄块大火炒制一、二分钟后成熟出锅即可

【我的小贴士】牛肉炒熟之后要先盛出来再炒其它的蔬菜，等蔬菜基本成熟了再把之前炒好的牛肉放进去一起翻炒，这样炒出的牛肉口感细嫩更好吃。在炒番茄的时候会有些汤汁出来，用浓浓的汤汁和菜一起拌面或拌饭才更好吃。如果买的番茄不是特别熟，出不了太多汤汁，就适当少放些开水，收锅前淋少许淀粉即可。