端午节家里来客人吃什么菜（端午节回平潭老家吃面饼）

五月初一至初五为端阳节，亦称端午节，俗称五日节。福清、平潭两县流传一首民谣，把端午节习俗内容概括为：“初一钉菖蒲，初二起粿垛，初三煎面饼，初四做节仔，初五晒午时，龙船赛起来”(起粿垛，也有地方作“浸粿箬”)。

端午节煎面饼是平潭特色传统习俗之一。旧时平潭城关一些祖籍福州、泉州的居民，仍沿习包粽子。

五月初五午时吃过节饭，家家喷雄黄酒，还要在小孩的耳朵、鼻孔、额头等地方涂上雄黄酒。

家中被帐、冬季袍袄都要搬到户外或阳台上晾晒，叫做“晒午时”。小孩子过节还要挂上香袋(内装山萘、丁香等中药材)，意在解毒避邪。端午节，女婿要给岳家送礼，称为“分节”。

旧时端午节期间，平潭潭城港内，常举行赛龙舟活动，俗称“扒龙船”，观者如堵。60年代后，竹屿口堵港，此风俗随之消失。

平潭能之所以匠心独运出面饼来，也是时势造物的结果。早年的平潭想家家户户都吃上粽子是件极奢侈的事，因为海岛上并不产水稻，多是一些地瓜、花生之类的食物。所以，聪明的海岛人，就想到了用面皮代替棕叶，以海鲜和猪肉煎炒后包在一起，从而代替了粽子。如今的“煎面饼”已经成为平潭独有的传统习俗。

面饼制作攻略（摘自：家在平潭）

煎面饼的第一步是做面皮，面皮要做到皮薄细滑、入口好吃，和面是关键。面粉加水，再根据面粉加入适量的淀粉，打上鸡蛋调均匀。面和好后，是摊面皮。

摊面皮有三个要点，一是火不能太旺，二是油不能太多，三是翻皮时动作要快，否则面皮会糊在锅里。

勺子舀面时，最好是一勺均匀地倒在锅里，根据面皮的蒸烤程度，先关火，再摊下一块。面皮煎好后，把准备好的食材洗净后，就可炒面饼的馅了。

面饼的馅少不了海鲜，如海蛎、蛏、虾仁、蟹肉等，当然，猪肉、包菜、绿豆芽、笋干也是不可缺的，为了色彩好看，还可加入适量的胡萝卜丝。

炒馅时海鲜不能与肉丁一起炒，因海鲜容易熟，猪肉相对来说费时稍长，包菜、绿豆芽炒后把水沥干，这样包面饼时才不会裂开。

吃面饼时，包多少馅由自己定，这是海岛端午节的另类自助餐。

吃面饼时，配以清淡的淡菜或花蛤汤，一家人围坐一起，其乐融融。

平潭端午节俗语（摘自： 薛理星 岚岛乡心 ）

敖东说法：初一铛门艾（ngia），初二昵惹（nia）惹 ，初三煎面饼，初四做节仔，初五喷雄黄。

苏澳说法：初一鼎边筅(cen)④，初二绵葵（ki）⑤拄（dui）⑥鼻空，初三起车粿⑦各䀪（long）⑧木盛 （”木“＋”盛“，读sheng，电脑字库无收录）⑨，初四做节仔，初五煎面饼。

平原、白青说法：初一 铛(dang)门①青（cang）②，初二空牚（lang）牚③，初三做节仔，初四漏泻仔，初五煎面饼。

流水说法：初一铛门青，初二做粿朦（meng）⑪，初三煎面饼，初四做节仔，初五漏泻仔。

东庠说法：初一 铛门青，初二空牚牚，初三做包仔，初四做节仔，初五煎面饼，初六漏泻仔。

城关说法：初一钉菖蒲(muo)，初二浸粿箬（nuo）⑩，初三煎面饼，初四做节仔，初五曝午时，龙船赛起来。

妈妈喊你回家吃面饼

吃面饼，也是一种孝道