东北面食懒龙的做法（2杯面粉1碟肉末做老北京懒龙）

中部地区春秋两季气温不高也不低，是一年中最舒服的季节，衣服不用穿太多，也完全不用空调，特别惬意。每到此时，总是会做各种发酵食物，腌酸菜、泡坛子、做各种发酵面食。

最近差不多天天都要揉个面团，随手搓个馒头，包个包子，煎个饼子都特别方便。家里有学生，早餐的主食也变得特别重要，经常换换样子孩子吃得更滋润。

在我们当地，蒸馒头所用的“酵母”，早已从老面变成了干酵母，蒸馒头的步骤也简化了。过去用老面的时候，要先搅个酵头，类似做面包用的“波兰种”，等酵头发好之后再揉面团，面团发好后再做成馒头，再次发酵后才能上笼蒸熟。蒸一次馒头，在自然状态下发酵，前前后后要两天才能把馒头做好，搞不好还会错过面团发酵的最佳时间，面团过度发酵产生酸味后需要用食用碱来拯救，最后做出来的馒头可能并不好吃。

如今用干酵母发面团，程序简单也不用担心面团会发过头，还可以利用冰箱冷藏低温发酵。晚上睡前把面粉、水、酵母按100：55：1的比例揉成面团，自然放着发酵，第二天早上面团可以直接用，非常方便。如果一时用不住，可以把发好的面团包好放进冰箱冷藏，一天之内用完完全没有问题。需要注意的是冷藏面团使用之前需要提前拿出来回温。干酵母发面团，即便是过度发酵也不会产生大量的酸味，这也是它的优点。但过度发酵的面团跟恰当发酵的面团比起来，其中的风味物质是有区别的，香气和甜味会有不同。

今天咱们做肉龙，也叫老北京懒龙，跟以往做的肉龙不同，这次没有用很多肉馅，调味的时候加入了较大量的葱和葱油，蒸好后葱香较浓，咸香开胃，孩子特别爱吃。

面团材料：面粉300克，清水165克，酵母3克。

馅料：猪肉馅50克，葱油30克，盐5克，白胡椒粉适量，大葱一根，生抽和料酒各少许。

材料说明：材料中的葱油是用大葱和洋葱自己熬的，大葱和洋葱切丝后加入食用油，大火烧开后转中火熬煮，待葱丝变黄后关火，沥出葱油即可。可以做葱油拌面，葱油饼，葱油卷，也可以拌凉菜。

做法步骤：

面团材料放在盆中，揉成光滑的面团，自然放着发酵。用干酵母发面团，酵母是不是需要先化在水中？这个不是一定的，如果需要面团快速发酵，把酵母放在温水中化开，酵母会快速起作用，其它时候可以直接把酵母加入面粉中。图中的面团是发好的面团，撕开后内部都是气泡。

猪肉馅放在盆中，加切碎的葱，盐，葱油，少许料酒和生抽，再加一点儿白胡椒粉拌均匀备用。这里用了较多的葱碎和葱油，是为上突显葱香风味。

面团取出来，放在揉面垫上，排气后擀成大片，均匀铺上拌好的葱肉馅，四周留白，方便后面操作。

把面片卷起来，收好封口，留白稍宽一点儿，卷好后不会出现漏油漏馅的情况。

卷好的肉笼放进蒸笼中，铺上油纸防粘，蒸锅中加入45度的温水，放上肉笼后盖上锅盖，可以形成一个温明的小环境，肉龙会较快进行二次发酵。

25分钟之后，点火开始蒸肉笼，水开后计时，蒸25分钟，关火后稍等两分钟就可以开锅了。

咸香松软，特别好吃，当早餐也特别好。

多说几句：

肉笼也叫懒龙，这个名字其实很形象，长长的一条，的确有点儿像龙啊，卷好后也不改刀，体现了一个“懒”字，事实上，卷了肉馅的肉笼整个蒸可以更好保留肉馅和葱油的香气，这不也歪打正着了吗。