黑猪肉优缺点（外观口感的优势在哪里）

牧云黑真猪饲养的生态黑猪是产于云贵高原山区的乌金猪品种，乌金猪肉皮较厚，红肌纤维多，瘦肉色泽深红偏紫，状似牛肉颜色鲜艳猩红。

黑猪的肌肉脂肪沉积好，肥肉白嫩无暇且紧密坚实，如羊脂玉般厚重纯正如霜如雪爽滑如丝，肉脂间有明显的大理石花纹，就像雪花牛肉一般美丽斑斓。

因是黑猪品种，部分表皮下可见黑色毛根。这是正宗生态黑猪肉的象征，也是乌金猪肉瘦而不柴肥而不腻且味道香醇浓郁的重要原因。

而圈养白猪肉皮薄，红肌纤维少，瘦肉颜色呈现粉红或灰白色，看上去肉色较前者寡淡，肥肉颜色不均匀常带有杂质，肥瘦肉纤维组织松散易碎。圈养白猪肉虽然也可见到大理石纹，但线条粗糙模糊不清晰，肉质浑浊有余鲜明不足。

从肌纤维看，乌金猪肉单位面积内肌纤维多而细，因此猪肉加工后肉丝更细腻饱满；圈养白猪肉肌纤维少而粗，加工后肉丝相对松垮粗糙。

如果用手触摸猪肉，乌金猪肉手感弹性十足饱满丰润，手指按压猪肉可自行快速回形；白猪肉手感较死沉无弹性，按压白猪肉手感空洞，猪肉凹陷明显无法回弹。

从骨质看，乌金猪骨骼坚硬骨髓饱满，圈养白猪骨骼硬度差骨髓不饱满，这也是两个品种的猪肉营养价值高低不同的主要因素。

从水分含量看，乌金猪肉肌群组织水分含量低，肉质坚实紧密细腻不含杂质，而圈养白猪肉质松垮肌群水分含量高。

从烹饪角度看，乌金猪肉可仅用清水煮熟食用，汤底清澈干净无异腥味且自带天然醇厚肉香，猪油在烹饪时不沾锅不起沫香气四溢；白猪肉清水烫煮有明显异腥味，汤底浑浊有杂质泡沫漂浮，烹饪时猪油沾锅臭锅且无明显油脂香味。

从风味看，乌金猪肉质弹性粘性俱佳，口感劲道鲜嫩爽滑，肉质紧实有嚼劲且容易入口化渣，肉味醇香浓厚回味悠长。

因为乌金猪肉中的风味物质，如谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸等风味氨基酸，以及不饱和脂肪酸等，比普通白猪含量更高，因此肉味更鲜美吃起来也更香，也就是大家所说更有“小时候土猪的味道”。

而白猪肉质弹性差口感不劲道，常伴有明显异腥味。可见黑猪和白猪的外观口感差异还是挺大的。