海刺参的正宗做法（边看边吐槽的舌尖3）

满心期待的舌尖3，确实不尽人意！但是作为一个美食爱好者，还是在边看边吐槽中看完了！虽然章丘的铁锅没买成，但是江西的豆参还是网购到了！在之前土里的人参，海里的海参都尝过，但是这种表皮金黄、清脆酥香的豆参真没吃过！豆参，一种豆制品，是江西省地方传统特产，部分乡镇方言称之为“豆葱”，“参麸”，它保持了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素，且熟食绵软 ，是老幼咸宜的佳品。其实豆参有着悠久的历史，在都昌流传着这样一则故事：很久以前，观音大士与杜康比试本领，看谁能充分利用五谷，为下界百姓制造出好吃的东西。杜康用米谷酿出了美酒，观音利用大豆制成了豆腐。双方难分胜负，决定到凡间请百姓评判。他们按下云头，请来许多人品评。不少人说美酒比豆腐的味道好，唯独都昌南峰人说：“豆腐能做百个菜，一场能出百样味；而且豆渣能吃，酒渣不能吃，做酒太浪费粮食”。一席话说得杜康心服认输而去。观音十分高兴，为了表示感谢，她教会南峰人用豆腐加工出一种形若人参，味道鲜美的食品,成了百样豆腐菜中最好的一种，并起名为豆参。从此，南峰豆参就美名远播，成了当地的传统产品。今天我用豆参和花鲢鱼头一起炖煮的鱼头汤，豆参吸包了鲜美的鱼汤，咬下一口，与我想象的口感还是有点差别的！之前我看了它的介绍就是用黄豆制成豆腐后压成豆干，再将豆干切成条状后入油锅煎炸而成！感觉应该和我们本地的油豆腐差不多，真的尝后发现，豆参吃起来没有油豆腐这么扎实，它的口感应该介于我们的油豆腐与油面筋之间！

主料：花鲢鱼头1个、豆参80克

辅料：植物油适量、盐适量、料酒2勺、白胡椒粉少许、鸡粉少许、姜片、蒜片、葱适量

1、买回的花鲢鱼头，清洗干净

2、起油锅，爆香葱姜蒜

3、放入鱼头，把两面都煎一下后，加料酒

4、加入适量清水煮

5、网购的豆参

6、提前用温水浸泡至软

7、鱼头汤煮开后，撇去浮沫，继续炖煮至汤水发白

8、把豆参挤干水分后，放入鱼头汤里再次煮开后，加盐调味

9、加点白胡椒粉和鸡粉

10、撒上葱花即可

买回的豆参很硬的，煮的时候不要直接放入，先用温水泡软后，挤干水分再放入高汤里，这样的豆参吸包了汤汁，非常美味，吃的时候当心烫到嘴巴哦