牛肉丸没有一点牛肉（牛肉丸里都是牛肉）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

随着网红直播的发展，带火了很多网红美食，比如说螺蛳粉，还有一个大家爱吃的牛肉丸，今天我们就来讲讲，牛肉丸。听这名字，好像是牛肉做的，那牛肉丸里到底是不是牛肉呢？如果不是牛肉那是什么？知道原因以后会很“扎心”。

先强调一个事实，牛肉丸有牛肉这句话是没问题的，但是牛肉丸里都是牛肉，这就不一定了。牛肉丸的用料和制作方法有很多，价格也不一样的，想要吃到牛肉含量高的丸子，那价格自然也会更高。市面上的丸子，可以分为三类。特级还有优级以及普通。我们就从最高的优级和最低的普通分析一下，牛肉丸中的牛肉。

在国内贸易行业标准SB/T 10610-2011《肉丸》中，就有相关的说明，特级的含肉量应该大于65%，淀粉含量要小于6%，普通的含肉量要大于45%，淀粉含量小于10%。

如果不仔细看这个标准，能会发现，牛肉丸含有牛肉65%，我们算最普通的，牛肉也有45%，但事实并非如此，因为在标准中还有一条：肉丸中主料肉的占比要大于10%。就拿牛肉丸来讲，只要牛肉超过10%，那么这个牛肉丸就是合格的。这说明啥呢？无论是特级还是优级或者普通，牛肉可能只有10%。

看到这里大家是不是觉得很扎心，就连这10%，良心商家可能有好的牛肉，差一点的商家可能直接用的就是冷冻肉这些，其余的就加一点鸡胸肉或者是其它肉类掺和着。当然我们也不能打击那些，真正为消费者考虑的良心商家，用真正的鲜牛肉做牛肉丸。

如果想要买冰冻的牛肉丸，特级肉丸和普通肉丸，差别明显，教你3个挑选技巧。首先，看它的牛肉含量占比，越大自然越好；其次，看牛肉丸的蛋白质含量，蛋白质含量越高，肉也越多，最后，看它的成分表，添加剂越少越好。喜欢吃牛肉丸的朋友，教大家如何做麻辣牛肉丸。

食材准备：牛肉丸1包、蒜瓣3个、洋葱1/4个、小米辣3个、香葱3根、姜1块

辅料：植物油、豆瓣酱1勺、生抽1勺、青花椒粉半勺

制作过程：

1、取出买回来的牛肉丸，打开包装，冲洗干净，买的时候最好不要选择那种外面没有包装，不然容易买到黑作坊做的。

2、蒜瓣去皮把它剁成蒜末，姜同样切成末，小米辣洗干净切成圈，不喜欢吃辣的朋友，可以不用放小米辣。

3、锅中注入适量的清水，接着把冲洗干净的牛肉丸放进去开始进行焯水，这一步能去掉牛肉丸表面的脏东西。

4、另起锅放入少许的油，放入剁好的豆瓣酱，把我们准备好的辅料全部倒进去，接着再倒入洋葱把它炒香，洋葱尽可能地切的小一点。

5、加入适量的开水，大火把它煮沸，接着把焯水以后的牛肉丸全部倒进去，进行煮，这样能够让牛肉丸更入味。

6、煮好以后，放入生抽1勺，再放入花椒粉半勺，把它拌匀，接着就可以盛入到碗中了，这个时候再撒上葱花。

1、冰冻的牛肉丸，为什么价格差异很大，主要还是在于主料肉的选择，以及淀粉含量，越是淀粉高，加的东西也越多。

2、除了看配料表这些以外，其实还可以通过颜色来区别，一般好的牛肉丸，颜色会偏暗一些，而且口感比较劲道。

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