双流烤羊排哪家好吃(得意家的厨房烤羊排来了)

本文作者:得意家的厨房

新烤箱买了,评测写了,也改造好了,不拿块肉来烤烤肯定不会开心,既然上次烤羊腿的帖子里答应了要写篇烤羊排,我不会食言的,这就来了。

双流烤羊排哪家好吃(得意家的厨房烤羊排来了)(1)

烤羊腿:

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这次买的羊排,同样是生鲜大佬bbsdy的爆料,我搭个顺风车:

国内

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东来顺 带骨羔羊排 乌兰察布羔羊 1000g/袋88元,低至20.7元/斤,附组合

烤这扇羊排的思路,同样也是:

尽可能用简单的调料和方法,烤一扇羊排,而且香嫩好吃。

同时,也采纳了值友的建议:

双流烤羊排哪家好吃(得意家的厨房烤羊排来了)(4)

OK,开始吧


材料

主材:

羊排约1kg(站内关注对应的关键词,有优惠的时候可以第一时间收到推送);

腌制的香料:

大蒜一头,花椒一小勺、孜然一小勺、迷迭香(新鲜的或者干的都行)、椒盐粉两小勺、盐、橄榄油;

这次没有用烟熏红椒粉了,估计这玩意不是常备调味料。

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银京 辣椒粉 50g 烧烤撒料腌肉烤肉料炖肉卤肉料火锅蘸料香辛料香料6.9元京东

蘸肉的香料:

孜然、花椒、椒盐粉

辅料:

洋葱 - 1颗、土豆 - 看你高兴吃多少咯;

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腌制

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迷迭香洗干净,摘下叶子,打算切小块,方便用压蒜器压出蒜泥

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孜然和花椒用平底锅焙出香味后,磨碎。

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我这次用的是研磨器,当然,用捣舂也是一样的

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两小勺椒盐粉和研磨好的花椒孜然混合

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蒜蓉和迷迭香一起放压蒜器里压

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很均匀哈

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再把香料粉和蒜蓉迷迭香混合,加少许橄榄油和盐

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混合成糊糊,方便一会腌羊排

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羊排低温解冻后,用厨房纸吸干水

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用刀在靠近骨头的一面,拉出几道口子,如果羊排比较肥,也可以稍微修一下肥肉,不过我喜欢有点肥肉的羊排,口感好

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把刚才准备好的腌料抹在羊排上

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一边抹匀,一边给羊排按摩,此过程从10分钟到半小时不等,看你耐心了

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用保鲜膜把羊排包好,放冰箱冷藏层里,腌制8-16小时左右。我一般是头天晚上腌,第二天晚上烤来吃。

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保鲜膜我这么多年一直用这个品牌

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烤制

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烤盘用锡纸铺好,洋葱切片,铺在烤盘上

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放入羊排,肉面朝下,再放一些洋葱在羊排上边,用锡纸包裹好

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烤箱设定上火160℃,下火120℃(图片里设置得太高,导致洋葱烤焦了)

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烤一个小时

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期间准备土豆,我把土豆切厚片,用微波炉叮了5分钟

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一个小时后,羊排已经烤熟了,也已经有了羊油出来

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看,已经脱骨了

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我把土豆铺到羊排底下,顺便把羊排翻了一面

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烤箱换成上管 热风,200℃,这个过程是上色,大约要烤30分钟左右

要不,我们一起盯着下边这张动图看一会?

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别偷懒,这个时候需要时不时看一下,羊排已经熟了,所以只需要把表面烤出色泽即可,千万不要烤糊


完成

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趁热赶紧拍照就开吃,P图和发票圈的文案一会吃的时候想,现在天气冷,趁热吃才有幸福感

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我因为要拍照和弄这弄那的,还是把羊排烤糊了一点点

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撒上少许之前准备的蘸料粉,可以开始吃了

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土豆超赞!用羊油慢慢烤熟的土豆香得很

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这是带有点肥肉的羊排,口感超赞了!

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另外一块羊排基本没有肥肉,不过肉质也很好

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蘸点椒盐粉,香!

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This is 漂亮!

烤盘记得取出来哈,吃饱了,烤盘里的羊油也结块了,锡纸包好扔掉。

烤箱应该还有些余温,这个时候用海绵擦擦蘸水把烤箱炉腔擦干净,不用担心时间长了烤箱脏得不知道怎么清理。

羊排的肉没有羊腿那么厚,而且羊排有肥肉层,比起羊腿来,有两个优势:

不用烤那么久、肥肉层可以防止瘦肉的水分流失。

所以,烤羊排比烤羊腿花的时间少,效果同样非常好,入味,香嫩。

在最后高温烤上色的这个过程,会烤出很多油,这些羊油浸没了铺底的土豆片,给土豆带来风味的同时,也让土豆熟透,而且软糯可口,颇有放荡土豆的口感。

OK,这篇烤羊排的食谱,同样也希望大家喜欢,谢谢你们看到这里,记得打赏。

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