辣椒酱炒鸡正宗做法（小煎鸡色桔红略酸香）

做法一

原料

鸡肉 300克 青笋 50克 泡辣椒 15克

辅料

芹黄 25克 盐 5克 料酒 20克 葱 15克 酱油 10克 醋 5克 白糖 10克 味精 0.5克 鲜汤 50克 豆粉 25克 猪油 50克 姜 10克 蒜 10克

步骤

1、鸡肉去骨，用刀拍松，斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形，入碗加盐、料酒、水豆粉和匀）

2、笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。

3、泡辣椒切成长约2.5厘米的段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

3、炒锅置旺火上，下猪油烧热，下鸡肉炒散，加葱、泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。

做法二

原料

鸡肉 适量 嫩姜 适量 小米辣 适量 青辣椒（颜色深的那种） 适量 料酒 适量 白酒 适量 豆瓣 适量 鸡粉

步骤

第一步

鸡肉切块装碗，在鸡肉上倒入少许料酒/白酒，盐，拌均匀，等到基本入味。嫩姜，小米辣，青辣椒全部切碎留到备用。

第二步

将准备好的鸡腿肉下锅翻炒至肉金黄色，加入少许豆瓣继续翻炒，倒入预先准备好的嫩姜，小米辣，小的青椒，翻炒。并加入少许的盐巴、鸡粉调味炒匀直至完成。

做法三

原料

鸡脯肉 150克 冬笋 100克 泡辣椒 适量 芹黄 25克 盐3克 鸡粉2克 葱姜蒜各5克 味精2克

步骤

1.鸡肉切条，用盐、水淀粉上浆。

2.水淀粉、料酒、盐、味精、胡椒粉和醋在碗中兑成味汁，用花生油将鸡条炒散，放入葱姜、蒜片和泡辣椒，炒出香味后放入冬笋条、芹菜，下入兑好的碗汁，翻炒几下即成。

技巧：

道菜最基本的绝对不能缺少的：“青椒（四川出产的二荆条最地道）和童子鸡”。