怎么制作家庭版的酸辣粉（家庭版的酸辣粉怎么做）

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之前朋友回了趟桂林老家，带了些自家手工做的红薯粉（条）给我，这份手信着实让我感动。可我一直没想好要怎么做来吃，之前只在餐馆吃过现成的，所以这红薯粉被我放在橱柜里许久。

前几天，路过一个卖酸辣粉的小摊，很多人在排队买，我想一定很好吃——因为这么热的天气也能吸引这么多人排队。老婆爱吃酸辣粉，我想打包一碗回家给她，我想她一定很高兴。

排队时，看到有的顾客买好了就在路边搭个小板凳就吃上，热气腾腾的一碗酸辣粉，吃得满头大汗……看他们吃得这么香，我瞬间想到朋友送的红薯粉要怎么做来吃啦！

酸辣粉源于四川，是当地用红薯粉做的特色小吃，味道讲究麻、辣、鲜、香、酸，而肉末浇头是很大众的搭配。作为一个广西人，红薯粉我是爱吃的，也爱吃辣，但是吃不习惯麻辣，酸味的粉我个人是不爱吃的。于是，我决定做一碗不酸的肉末辣粉！

辣、鲜、香，其实很好实现，因为我有珍藏的蛋黄辣酱——自从上次用它做金沙煎豆腐，被老婆夸比肉还好吃后，我就视为“珍宝”。这个蛋黄辣酱里是有用海鸭蛋腌制的咸蛋黄，吃起来就很鲜香辣，一打开瓶盖，咸蛋黄和指天椒混合的香辣味就在鼻尖萦绕，口水瞬间分泌增加。

一碗不酸的肉末辣粉，家有红薯粉条的朋友，一定要做来试试，操作很简单，像我这样只用一瓶酱就可以！

红薯粉、蛋黄辣酱、猪肉末

1．将红薯粉用温水泡发15分钟。

2．起锅烧水，水开后放入泡过的红薯粉煮5分钟（红薯粉比较耐煮），捞出过凉水后盛在碗里备用。

3. 另热锅热油，放入2勺蛋黄辣酱翻炒至起细腻的泡沫，然后倒入猪肉末翻炒至熟（约1分钟），加盐调味（稍咸一些），最后加半碗清水焖煮1分钟。

4. 将炒好的辣酱肉末浇在煮好的红薯粉上，撒上点葱花就可以开吃。

因为红薯粉煮好后，我过了一遍凉水，这样在炎热的夏天里吃，不会烫嘴，也不会满头大汗，还很爽口哟。

辣酱肉末炒好是要浇在红薯粉里，所以在炒的时候，可以稍微多放点盐调味，这样吃起来才够味哦。甚至可以放些生抽、老抽、蚝油，看起来会更上色，但在夏天我就喜欢吃得清爽一点，所以不放。

这是一碗不酸的肉末酸辣粉——不对，是肉末辣粉！吃起来Q弹爽辣，好吃！汤汁还有点鲜，也喝完了……

其实，爱吃酸辣粉的亲们，你们可以加些陈醋，我给小伙伴做的那碗就放了陈醋，吃起来真的有吃酸辣粉的感觉！

下次我就这样做给老婆吃，到时肯定又夸我，而且我不用大热天排队了。想想就很嘚瑟——不过，我更嘚瑟自己囤的这瓶蛋黄辣酱，让我很简单方便地做美味，在我心里的地位：完全赢过老干妈。

话说，都2022年了，你们还是老干妈的“忠实粉丝”吗？这款蛋黄辣酱，也是个不错的选择哦！你们可以尝试一下哈！

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