怎样做老咸鱼好吃又简单（咸鱼也有17种做法）

咸鱼茄子煲

用料

长条茄子3-4根；梅香咸鱼60-80g；香葱1根；姜几片；蒜粒5粒；蚝油适量；生抽适量；盐适量；糖适量；料酒适量；胡椒粉适量；玉米淀粉适量

做法

梅香咸鱼100G，长条茄子3到4根，葱切小段，蒜粒，姜片，蚝油，生抽，糖，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉

茄子切成小段，咸鱼切成小粒状，

放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。

炸好的咸鱼粒

炸好的茄子，滤油备用

砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，，最后倒入少许水淀粉，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可，

因为砂锅占用，我直接用的炒锅，尽量用砂锅，味道会更棒！

出锅！

咸鱼茄子煲

用料

茄子2条；马鲛咸鱼1小块；猪肉100克；蒜片；姜片；生抽；砂糖；料酒；蚝油

做法

茄子切长条，锅里放比炒菜多一倍的油，把茄子放入煸炒一下

咸鱼和猪肉切小块，猪肉加适量生粉、生抽、料酒和糖腌一会儿

锅里下蒜片姜片，爆香猪肉

再放进咸鱼一起爆香

倒入煸过油的茄子

加适量开水，加盖煮至茄子软淋，加适量生抽、蚝油和砂糖调味

咸鱼红烧肉

用料

五花肉500克；咸鱼1/2条；香葱2棵；生姜3片；冰糖2大勺；黄酒2大勺；酱油1大勺

做法

五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。

咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。

锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。

立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。

然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。

倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。

最后大火把汤汁收浓即可。

美味上桌——

红烧咸鱼

用料

咸鱼若干；青椒两个切块；红辣椒若干；姜片若干；蒜子若干；生抽适量；老抽适量

做法

因为咸鱼比较咸，我做到额时候是用温水先泡一下，不然太咸了，泡好沥干水分，锅里下油，待有热之后把鱼块下锅煎至两面金黄，盛出备用

剩下的油不要到，把葱姜蒜红辣椒倒入油锅稍微煎炒一下，注意不要太久

倒入鱼块翻炒，加入生抽，老抽，鸡精等调味料

不需要太久，因为鱼已经是煎熟的了，快出锅是加入切好的辣椒块翻炒均匀就可以了

咸鱼茄子煲

用料

咸鱼（马鲛鱼）20克；茄子300克；虾干10克；葱1根；蒜1瓣；生抽适量；蚝油适量；玉米淀粉适量；胡椒粉适量

做法

咸鱼茄子煲专用梅香马鲛鱼，炸了之后香味扑鼻，还没吃就已经胃口大开。味道很咸，我每次最多用大概20克。

虾干提前浸泡12小时；

马鲛鱼切成小块；

蒜切碎，葱切段；

生抽、玉米淀粉、胡椒粉、蚝油、水勾芡；

茄子切段；

用盐腌10分钟；

大火将油加热到冒烟，放入虾干和马鲛鱼炸香，让味道溶解在油中；

捞起炸好的虾干和马鲛鱼；放入茄子过油，待微微变黄就可以，捞起待用；

留适量油，放入蒜、马鲛鱼、虾干和适量葱段爆香；

加入茄子翻炒，倒入芡汁；

小火焖20分钟；

起锅前再加入葱段继续翻炒收汁。

清蒸咸鱼

用料

咸鱼；葱，姜，蒜，辣椒面；米酒；生抽；白糖；油

做法

葱，姜，洗净。蒜去皮。将葱，姜，蒜切碎。

咸鱼洗净切块用洗米水浸泡1小时，反复洗多次，控干水盛碗内，放葱白，姜，蒜，辣椒面，米酒，生抽，白糖，油。上锅蒸20分钟。

蒸好的咸鱼撒上葱花，淋上烧至6成热油即可。

蒸咸鱼

用料

咸鳝鱼；五花肉；葱切丝；姜切丝；酱油1勺；色拉油1勺

做法

准备材料：新鲜美味咸鳝鱼干

洗净备用

剪成大小适中的鱼段用水浸泡一个小时左右

五花肉切片备用、葱丝、姜丝切好备用

泡好的鱼段用厨房专用纸擦干水份

将擦干水份的鱼段摆到盘子里，放上一层葱丝姜丝

摆上一层五花肉，再放一层鱼段，摆上葱丝姜丝（重复6、7的操作直至全部放到盘子里），放一勺色拉油、一小勺酱油即可

盖上保鲜膜入锅内蒸，先大火烧开锅转中火蒸半个小时即可

蒸咸鱼

用料

咸鱼250g；葱二、三根；姜一块；辣椒可喜就入，不喜不入；蒸鱼豉油10毫升；料酒10毫升

做法

1.把咸鱼剁成块，放入清水浸泡2小时。

2.把葱姜切碎备用。

3.将泡好的鱼块洗净，加葱、姜、料酒，将其拌匀。

也可以放些香肠

放入蒸锅中热水蒸30分钟

蒸熟后倒去水份，加入蒸鱼豉油，即可上桌

开动

肉碎茄子煲（附咸鱼茄子煲做法）

用料

茄子2个（我用了两个大的，两个共约900克）；肉末50克；蚝油30克；生抽20克；糖8-10克；柱侯酱10克；红辣椒1个；青辣椒1个；葱粒少许；盐少许（如果觉得淡可以适量加点盐。如果有咸鱼就可以省略盐）；霉香咸鱼50g（如果做咸鱼版）；蒜瓣两瓣

做法

茄子我没有去皮，先把茄子长条形对半切开，对半再对半长条形切开，一条茄子切八条。然后每条茄子切成三段，长度刚好，喜欢短些的可以按喜好的长短切段。

然后把猪肉切粒剁碎备用。

如果做咸鱼版本，就把咸鱼炸酥，然后压碎备用。

青红椒切块备用

开锅，等油温到180度，就可以放茄子下去炸，炸到略带金黄捞起，我基本上是等温度到之后放茄子，一直大火炸的，因为茄子下去之后温度会下降。看到炸到略带金黄后捞起

可以组装了，开锅把蒜爆香，然后下肉碎炒香，把炸好的茄子，青红椒全部放下去，把调味料全部搅匀下锅，翻炒均匀。（如果有咸鱼也是在这一步一起入锅）如果像我这样不放咸鱼的，在这一步可以加点适量的盐调味，每个人口味不一样，这一步可以试味道，觉得淡了就加点盐，我没加盐，觉得味道适合我。每个人不一样啦，这一步可以自行调整。

另一边把砂锅烧热，把茄子舀到砂锅里面，撒上葱粒，就可以上桌了

看，是不是很好吃，快来试试吧

咸鱼焖茄子

用料

茄子；咸鱼；蒜瓣；姜；蚝油；酱油；白糖；葱

做法

茄子削皮切大条，放油锅内大火炸，两面金黄，赶快捞起

剩余的油（这道菜油适当多些，茄子少油不好吃滴）油酥切丁的咸鱼，加入蒜瓣，姜丝，葱白，加入炸好的茄子，大火翻炒几下。

准备调料（蚝油，酱油，白糖，蘑菇精，少许盐，少许水拌匀）

加入调料，炒匀，稍微焖一焖，最后入葱花装盘。

咸鱼蒸肉饼

用料

猪绞肉；咸鱼两块；姜一片；老抽两茶匙；生抽一汤匙；白糖一汤匙；麻油两茶匙；鱼露一茶匙；开水3-4汤匙；葱花少许；生粉3茶匙

做法

我买了大概10块港币的猪绞肉（一磅猪肉的价格大概是25块）。加入2茶匙老抽，1汤匙生抽，1汤匙白糖，2茶匙麻油。如果使用的是可以直接食用的福建咸鱼的话，需要再加入少许盐或者1茶匙鱼露增加咸度。

将步骤1中的材料搅拌，拌的时候加入3-4汤匙水，拌匀之后腌制30分钟。

腌肉的时候，将其中一块咸鱼上锅蒸。5-10分钟之后将蒸好的咸鱼取出，将咸鱼取肉备用。

把腌好的肉拌入3茶匙的生粉，并且把腌制好的肉拌入步骤3中的咸鱼肉。

拿一个稍微深些的碟子，加入1茶匙油抹匀。把步骤4中搅拌好的肉放入碟子中，上面放上一片姜和一块咸鱼。

上锅水开后大火蒸10-15分钟。

上桌前撒些葱花。

笋丁毛豆炒咸鱼（丁豆鱼）

用料

咸青鱼切丁250克；冬笋丁250克；毛豆250克；糖5克；盐5克；鸡精3克

做法

冬笋切丁5mm大小

毛豆备用

咸青鱼干用清水浸泡两日后切丁5mm大小

冬笋丁 毛豆入沸水煮熟捞出备用

炒锅烧干入油后加入姜片煸炒，放青鱼丁 料酒翻炒，同时加糖一勺。翻炒至鱼干熟后加笋丁毛豆，加盐1勺、糖1勺、鸡精1勺，加少许水翻炒入味后关火上盆。

出盆

红烧咸鱼块

用料

咸鱼块N块；醋少许；生抽少许；糖少许；老抽少许；豆瓣酱少许；花椒少许；胡椒粉少许；干辣椒少许；八角少许；青椒少许

做法

先爆香姜片、花椒，随后捞出花椒

干煸咸鱼加豆瓣酱炒至金黄色

加生抽、醋溜过

加水煮，放入干辣椒、八角

起过撒上胡椒粉以及青椒

红烧咸鱼

用料

咸鱼；黄瓜；鸡精；花椒粒；剁椒；姜；蒜

做法

咸鱼切小块扣先用温水泡上两三个小时（因为它在腌制的时候放入很多盐，不泡会很咸），然后挥出控干水分。锅中放油（稍微多点儿），八成热时放入鱼块炸制，变色后捞出备用。锅中留底油，下入花椒粒爆香后滤掉，然后加入两勺剁椒（喜欢辣的朋友可以多加点儿）姜蒜末炒香，然后放入黄瓜片，倒入鱼块，烹入料酒，洒上胡椒粉和葱段翻炒一下，出锅前加入鸡精即可（喜欢鱼软一点的朋友也可以加点儿水再煮一会儿）

咸鱼豆腐煲

用料

咸鱼1段；嫩豆腐1块；鸡肉粒少许；姜片；蒜末；葱白；葱花；青椒1/2个；干红辣椒2个；老干妈豆豉酱1勺；玫瑰露酒1勺；白砂糖1勺；生抽1勺

做法

咸鱼段用温水洗净切成丁；豆腐切成小块，放入加了盐的开水中泡2分钟，去掉豆腥味

家里正好有咸风鸡肉，切成粒备用；将青椒切成丝；干红辣椒去籽；小葱白切成段，青葱切成末；准备2片姜，2瓣蒜切成末

咸鱼丁入油锅炸至金黄色捞出；锅中留少许油，爆香姜片、蒜末和葱白，倒入鸡肉粒和咸鱼翻炒，调入玫瑰露酒去腥；倒入半碗清水，让咸鱼和鸡肉粒滚煮出味，再加入老干妈豆豉酱和生抽、糖调味

将烫好的豆腐码放在煲内，把炒锅内的咸鱼和汤汁倒入煲中，放入青椒和干红辣椒，加盖焖煮几分钟使豆腐入味，熄火前撒入葱花即可上桌

自制玫瑰露酒很容易，准备一瓶高度白酒，将玫瑰干花放入浸泡2周即可；据说此酒有很好的去腥效果，既可以用来烹饪海鲜食材，也可以用来制作点心

咸鱼茄子煲

用料

茄子两根；肉末80克；马鮫咸鱼少许；油少许；酱油少许；蒜末少许

做法

茄子切成一分米长，一厘米见方的长条

热锅冷油，下茄子炸至金黄色，用筷子夹茄子是软的就可以用长筷子或者漏勺盛出来了

把炸茄子的油到炒菜合适的量，下蒜末，炒香后放马鮫咸鱼

炒香后把炸好的茄子放入，轻轻搅拌，开到中火

加酱油调味，然后加锅盖焖五分钟，起泡后关火乘入瓦锅即可

咸鱼干

用料

咸鱼干数小条；姜丝少许

做法

鱼干先泡水泡半个钟

姜丝备好

锅里倒油热锅加入鱼干

中小火稍微煎至变金黄

再翻面,撒上姜丝

再煎多一下

再淋入两勺水

盖锅开大火闷至水干即可!

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